Chin chin — petits biscuits frits à la muscade

Name: Chin chin — petits biscuits frits à la muscade
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Cuisine: Nigeria
Ingredients: 300 g de farine de blé, plus un peu pour le plan de travail; 60 g de sucre fin; 40 g de beurre doux froid en petits dés; 1 œuf moyen; 75 ml de lait pour commencer, plus 1 à 2 cuillerées si nécessaire; ¼ de cuillère à café de muscade moulue; 1 petite pincée de sel; Environ 750 ml à 1 l d’huile végétale adaptée à la friture, selon la casserole ; seule une partie est absorbée

🍪 De petits morceaux de pâte sucrée à la muscade, découpés puis frits jusqu’à devenir dorés et croquants. Une préparation à refroidir complètement avant de la mettre en boîte.

Ingrédients

300 g de farine de blé, plus un peu pour le plan de travail
60 g de sucre fin
40 g de beurre doux froid en petits dés
1 œuf moyen
75 ml de lait pour commencer, plus 1 à 2 cuillerées si nécessaire
¼ de cuillère à café de muscade moulue
1 petite pincée de sel
Environ 750 ml à 1 l d’huile végétale adaptée à la friture, selon la casserole ; seule une partie est absorbée

Préparation

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la muscade. Ajouter le beurre et le travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier.

Battre l’œuf avec 75 ml de lait. Verser progressivement dans les ingrédients secs et rassembler sans pétrir longuement. Ajouter seulement un peu de lait si la pâte reste trop sèche.

Couvrir la pâte et laisser reposer 20 minutes. Préparer un plateau et un plan de travail légèrement fariné.

Étaler sur environ 5 mm d’épaisseur. Couper en petits carrés ou rectangles d’environ 1 cm. Séparer les morceaux et retirer la farine libre avant friture.

Chauffer l’huile à 165–170 °C dans une casserole haute, sans la remplir au-delà de la moitié. Préparer une écumoire, un plateau de refroidissement et du papier absorbant.

Frire en petites fournées environ 3 à 5 minutes, en séparant et retournant délicatement les morceaux. Maintenir une température régulière et retirer quand la couleur est dorée, avant qu’elle ne brunisse fortement.

Égoutter à l’écumoire puis étaler sur le plateau. Vérifier après refroidissement un morceau de la première fournée : il doit être cuit et croquant au centre. Ajuster l’épaisseur ou le temps des fournées suivantes si nécessaire.

Laisser refroidir entièrement avant de ranger dans une boîte hermétique sèche. La cuisson totale correspond à plusieurs petites fournées ; le temps annoncé inclut le repos de la pâte mais pas un refroidissement prolongé.