Okpa — gâteaux de farine de pois bambara
🌿 Des portions moelleuses de farine de pois bambara, colorées à l’huile de palme rouge et cuites dans des paquets de feuilles. Une base courte : farine adaptée, eau, huile, sel et piment.
Ingrédients
- 250 g de farine de pois bambara destinée à l’okpa
- 70 ml d’huile de palme rouge non raffinée
- 600 ml d’eau tiède
- ½ à 1 petit piment frais finement haché, selon sa force
- Environ 1 cuillère à café rase de sel, 5 g, à ajuster
- Grandes feuilles alimentaires de bananier ou de plantain et ficelle de cuisine adaptée pour six paquets
- Eau de cuisson en quantité suffisante pour immerger les paquets
Préparation
Nettoyer et assouplir les feuilles de cuisson selon leur conditionnement, puis les sécher. Préparer des feuilles doublées sans trou et tester un pliage étanche avec de l’eau avant utilisation.
Tamiser les 250 g de farine dans un saladier. Ajouter le sel et mélanger. Verser les 70 ml d’huile puis travailler jusqu’à une couleur uniforme, sans amas de farine sèche.
Incorporer progressivement les 600 ml d’eau tiède en fouettant ou en remuant. Écraser les grumeaux ou passer la pâte à travers un tamis si nécessaire. Ajouter le piment finement haché.
Porter une grande casserole d’eau au frémissement soutenu. Protéger le fond avec des feuilles supplémentaires. Préparer six poches de feuilles doublées, avec un premier bord solidement fermé.
Remuer la pâte avant chaque prélèvement. Répartir en six portions, fermer chaque poche avec plusieurs replis et de la ficelle de cuisine, en gardant un peu d’espace. Vérifier les fermetures avant immersion.
Placer prudemment les paquets dans l’eau, qui doit les entourer. Couvrir et cuire environ 60 minutes au frémissement soutenu. Compléter avec de l’eau bouillante si le niveau baisse.
Sortir un paquet avec une pince, laisser reposer quelques minutes puis l’ouvrir avec précaution. Le gâteau doit être pris jusqu’au centre, sans pâte liquide. Prolonger la cuisson des paquets si nécessaire.
Retirer les autres paquets, laisser tiédir 5 minutes et servir en ouvrant les feuilles. Adapter le temps à l’épaisseur des portions et ne pas consommer les feuilles.