Ekuru — gâteaux blancs de niébé à la vapeur

🫘 Des gâteaux blancs et souples de niébé décortiqué, mixé puis battu avant cuisson à la vapeur. La pâte reste nature et s’accompagne d’une sauce pimentée servie séparément.

Ingrédients

• 300 g de niébé sec déjà décortiqué
• 300 ml d’eau fraîche pour mixer
• Jusqu’à 50 ml d’eau supplémentaire si nécessaire
• Environ ½ cuillère à café de sel, à ajuster
• Eau pour le trempage et pour le générateur de vapeur, non incorporée à la pâte

Préparation

Rincer le niébé décortiqué et le couvrir largement d’eau. Tremper 3 heures au réfrigérateur, puis égoutter et retirer les enveloppes restantes.

Mixer les grains avec 300 ml d’eau fraîche jusqu’à obtenir une pâte fine. Procéder en plusieurs fois si nécessaire. Ajouter l’eau réservée par petites quantités seulement si l’appareil en a besoin.

Verser dans un saladier. Battre 5 à 8 minutes avec une cuillère solide ou un batteur à vitesse modérée, jusqu’à une pâte un peu plus légère et homogène.

Incorporer le sel. Préparer huit petits moules résistants à la chaleur d’environ 180 ml, propres et légèrement humidifiés ; répartir la pâte sans dépasser les deux tiers.

Couvrir les moules avec leurs couvercles adaptés ou du papier aluminium alimentaire, sans fermer un récipient sous pression. Installer le panier au-dessus d’une eau frémissante sans contact entre eau et pâte.

Cuire à la vapeur, casserole couverte, environ 45 à 50 minutes. Vérifier le niveau d’eau et compléter avec de l’eau bouillante versée à côté des moules, sans arroser la pâte.

Tester le centre d’une portion avec une lame propre : le gâteau doit être pris, sans pâte crue. Prolonger si nécessaire, surtout si les moules sont plus grands.

Laisser reposer 5 minutes avant de démouler délicatement. Servir deux petites portions par personne avec une sauce séparée. Le total annoncé comprend les trois heures de trempage.