Asaro — igname mijotée à l’huile de palme

🍲 Un mijoté d’igname dont une partie des morceaux se défait pour lier une sauce au poivron, à la tomate et à l’huile de palme rouge, avec poisson fumé et quelques feuilles vertes.

Ingrédients

• 1 kg d’igname épluchée, coupée en cubes de 3 cm
• 1 oignon moyen, environ 150 g
• 1 poivron rouge, environ 150 g, épépiné
• 2 tomates, environ 200 g, concassées
• ½ petit piment frais, facultatif selon sa force
• 3 cuillères à soupe d’huile de palme rouge, 45 ml
• 150 g de chair de maquereau fumé, soigneusement désarêtée
• 10 g d’écrevisses séchées moulues
• 100 g d’épinards lavés et grossièrement coupés
• 700 ml d’eau pour commencer, puis de l’eau chaude si nécessaire
• Environ ½ cuillère à café de sel, à ajuster

Préparation

Éplucher l’igname, retirer les parties abîmées et peser 1 kg de chair. Couper régulièrement et rincer les cubes. Désarêter le poisson et préparer les feuilles.

Mixer grossièrement l’oignon, le poivron, les tomates et le piment facultatif, sans chercher une purée parfaitement lisse.

Chauffer doucement l’huile dans une casserole à fond épais. Ajouter le mélange mixé avec précaution et cuire 8 à 10 minutes en remuant, sans faire fumer l’huile.

Ajouter l’igname et 700 ml d’eau. Mélanger, porter au frémissement et couvrir partiellement. Laisser cuire environ 25 à 30 minutes à feu modéré.

Vérifier la tendreté avec une fourchette et ajouter un peu d’eau chaude si le fond manque de liquide. Prolonger si le centre des cubes est encore ferme.

Ajouter le poisson et les écrevisses moulues. Écraser quelques morceaux d’igname contre la paroi pour lier le jus, puis mélanger délicatement et cuire 5 minutes.

Incorporer les épinards et poursuivre environ 3 minutes. Goûter avant de saler progressivement. Ajuster la texture avec de l’eau chaude si nécessaire.

Laisser reposer 5 minutes hors du feu. Servir chaud, avec des morceaux visibles dans une liaison souple. La durée dépend de l’igname et de la taille des cubes.