Adalu — haricots et maïs mijotés
🌽 Un mijoté de haricots tendres et de grains de maïs, lié par leur jus et parfumé à l’huile de palme rouge, à l’oignon et au poivron. Une préparation familiale à servir à la cuillère.
Ingrédients
- 300 g de niébé sec ou de haricots bruns nigérians
- 300 g de grains de maïs doux déjà cuits, égouttés
- 1 gros oignon, environ 150 g
- 1 petit poivron rouge, environ 150 g, épépiné
- ½ petit piment frais, facultatif et à doser selon sa force
- 3 cuillères à soupe d’huile de palme rouge non raffinée, 45 ml
- 10 g d’écrevisses séchées moulues, facultatives pour une version végétale
- 1,2 l d’eau pour commencer, plus de l’eau chaude selon la cuisson
- Environ ½ cuillère à café de sel, à ajuster
Préparation
Trier et rincer les haricots. Émincer l’oignon et en mettre la moitié dans une marmite avec les haricots et 1,2 l d’eau. Porter à ébullition puis laisser frémir partiellement couvert environ 55 à 70 minutes, jusqu’à tendreté. Ajouter de l’eau chaude si nécessaire.
Vérifier que le maïs est déjà cuit. Égoutter les grains ; rincer brièvement un produit en conserve si désiré, puis laisser égoutter. Ne pas employer du maïs sec cru à cette étape.
Mixer grossièrement le poivron, le piment facultatif et le reste de l’oignon avec 2 à 3 cuillerées d’eau.
Chauffer doucement les 45 ml d’huile de palme dans une petite casserole, sans la faire fumer. Ajouter le mélange mixé et cuire 10 à 12 minutes à feu moyen-doux, en remuant, jusqu’à disparition de l’odeur de poivron cru.
Lorsque les haricots sont tendres, réserver une partie du jus s’il est très abondant, en gardant le fond humide. Ajouter le maïs, la sauce et les écrevisses moulues si utilisées.
Mélanger délicatement et laisser mijoter ensemble 10 à 15 minutes. Remuer régulièrement en raclant le fond. Écraser seulement quelques haricots contre la paroi pour lier si nécessaire.
Ajouter un peu de jus réservé si le mélange est trop épais, ou laisser réduire à découvert s’il est trop liquide. Goûter et saler progressivement.
Laisser reposer 5 minutes hors du feu puis servir chaud à la cuillère. Les grains de maïs doivent rester visibles dans une préparation souple ; ajuster la cuisson initiale aux haricots employés.