Ewa agoyin — haricots fondants et sauce pimentée

Name: Ewa agoyin — haricots fondants et sauce pimentée
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Cuisine: Nigeria
Ingredients: 400 g de niébé sec ou de haricots bruns nigérians, non pelés; 3 oignons moyens, environ 350 g au total; 25 g de poivrons rouges doux séchés, sans tiges ni grosses graines; 5 g de piment rouge séché fort, à réduire selon sa puissance; 120 ml d’huile de palme rouge non raffinée; 1,5 l d’eau pour cuire les haricots, plus de l’eau chaude si nécessaire; 300 ml d’eau chaude pour réhydrater les poivrons et piments, puis 2 à 4 cuillerées pour mixer si besoin; Environ ¾ de cuillère à café de sel, répartie et ajustée en fin de cuisson

🫘 Des haricots très tendres, presque écrasés en purée, servis avec une sauce séparée d’oignons et de piments séchés à l’huile de palme. Une version domestique sans blanchiment de l’huile.

Ingrédients

400 g de niébé sec ou de haricots bruns nigérians, non pelés
3 oignons moyens, environ 350 g au total
25 g de poivrons rouges doux séchés, sans tiges ni grosses graines
5 g de piment rouge séché fort, à réduire selon sa puissance
120 ml d’huile de palme rouge non raffinée
1,5 l d’eau pour cuire les haricots, plus de l’eau chaude si nécessaire
300 ml d’eau chaude pour réhydrater les poivrons et piments, puis 2 à 4 cuillerées pour mixer si besoin
Environ ¾ de cuillère à café de sel, répartie et ajustée en fin de cuisson

Préparation

Trier et rincer les haricots. Les mettre dans une marmite avec un oignon émincé et 1,5 l d’eau. Porter à ébullition puis laisser frémir, partiellement couvert, environ 60 à 80 minutes jusqu’à ce qu’ils s’écrasent très facilement. Compléter avec de l’eau chaude si nécessaire.

Pendant leur cuisson, mettre les poivrons doux séchés et le piment fort dans un bol avec 300 ml d’eau chaude. Laisser réhydrater environ 30 minutes, puis égoutter. Ne pas confondre le poivron doux et le piment fort.

Émincer un deuxième oignon. Mixer grossièrement le troisième avec les poivrons et le piment égouttés. Ajouter seulement 2 à 4 cuillerées d’eau si le blender en a besoin.

Chauffer doucement les 120 ml d’huile dans une petite casserole à fond épais, sans la faire fumer ni la blanchir. Ajouter l’oignon émincé et le cuire 12 à 15 minutes à feu doux, en remuant, jusqu’à une coloration dorée soutenue.

Baisser le feu et incorporer prudemment la pâte de poivrons. Cuire 25 à 35 minutes à feu doux, en remuant très régulièrement, jusqu’à obtenir une sauce concentrée rouge-brun. Réduire encore la chaleur si elle accroche ; ne pas laisser noircir.

Lorsque les haricots sont très tendres, réserver leur éventuel excédent de jus. Les écraser avec une cuillère solide ou un presse-purée, en ajoutant un peu de jus réservé pour garder une consistance souple.

Saler séparément les haricots et la sauce en goûtant. Maintenir les haricots chauds à feu très doux et détendre avec un peu d’eau si nécessaire. Les temps de cuisson des deux préparations peuvent se chevaucher.

Servir les haricots en quatre portions avec une petite quantité de sauce sur un côté ou à part. Présenter le supplément séparément afin que chacun dose le piment et l’huile.