Asun — chèvre grillée et pimentée

Name: Asun — chèvre grillée et pimentée
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Nigeria
Ingredients: 1 kg de viande de chèvre désossée à mijoter, en morceaux de 3 à 4 cm, avec peau comestible préparée si disponible; 2 oignons moyens, environ 250 g; 1 poivron rouge et 1 petit poivron vert, environ 250 g au total, épépinés; 1 à 2 petits piments frais de type Scotch bonnet ou habanero, à doser selon leur force; 2 gousses d’ail hachées; 1 cuillère à café de thym séché; ½ cuillère à café de poivre noir moulu; 2 cuillères à soupe d’huile végétale, 30 ml; 250 ml d’eau pour commencer, puis un peu d’eau chaude si nécessaire; Environ ¾ de cuillère à café de sel, à ajuster

🌶️ Des bouchées de chèvre tendres, dorées au gril puis enrobées d’un mélange d’oignon, de poivrons et de piment. Une adaptation au four de l’asun, sans fumage artificiel.

Ingrédients

1 kg de viande de chèvre désossée à mijoter, en morceaux de 3 à 4 cm, avec peau comestible préparée si disponible
2 oignons moyens, environ 250 g
1 poivron rouge et 1 petit poivron vert, environ 250 g au total, épépinés
1 à 2 petits piments frais de type Scotch bonnet ou habanero, à doser selon leur force
2 gousses d’ail hachées
1 cuillère à café de thym séché
½ cuillère à café de poivre noir moulu
2 cuillères à soupe d’huile végétale, 30 ml
250 ml d’eau pour commencer, puis un peu d’eau chaude si nécessaire
Environ ¾ de cuillère à café de sel, à ajuster

Préparation

Éponger la viande sans la rincer. Vérifier l’absence d’éclats d’os et couper les morceaux à une taille régulière. Émincer un oignon ; réserver le second pour la finition.

Mettre la viande dans une casserole avec le premier oignon, l’ail, le thym, le poivre, la moitié du sel et 250 ml d’eau. Porter au frémissement, couvrir et cuire doucement 60 à 80 minutes, ou davantage si nécessaire, jusqu’à tendreté. Ajouter un peu d’eau chaude si le fond sèche.

Pendant ce temps, couper les poivrons et l’oignon restant en petits dés. Hacher finement le piment choisi en évitant de se toucher les yeux ; commencer par une quantité réduite si sa force est inconnue.

Préchauffer le four à 220 °C, ou 200 °C en chaleur tournante. Égoutter la viande en réservant le bouillon. La déposer sur une plaque en une seule couche et l’enrober d’une cuillère à soupe d’huile.

Faire dorer environ 15 à 20 minutes, en retournant une fois. Terminer brièvement sous le gril si nécessaire, en restant devant le four. Retirer dès que les surfaces sont bien colorées sans être brûlées.

Chauffer la seconde cuillère d’huile dans une poêle large. Cuire l’oignon et les poivrons 5 à 7 minutes, puis ajouter le piment et remuer encore 2 minutes.

Couper les gros morceaux de viande cuite en bouchées si nécessaire. Les ajouter à la poêle et mélanger 3 à 5 minutes. Si la préparation paraît sèche, ajouter seulement 1 à 2 cuillerées du bouillon réservé.

Goûter, ajuster le sel et le piment, puis servir chaud. La viande doit être tendre, dorée et enrobée, sans baigner dans le liquide. Adapter la durée totale à la viande réellement utilisée.