Ewa riro — haricots mijotés à l’huile de palme

Name: Ewa riro — haricots mijotés à l’huile de palme
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Cuisine: Nigeria
Ingredients: 400 g de niébé sec ou de haricots bruns nigérians; 2 oignons moyens, environ 250 g, répartis entre les haricots et la sauce; 1 gros poivron rouge, environ 200 g, épépiné; ½ à 1 petit piment frais, selon sa force, facultatif; 60 ml d’huile de palme rouge non raffinée; 15 g d’écrevisses séchées moulues, ou de petites crevettes séchées moulues; 1,5 l d’eau pour commencer, plus de l’eau chaude selon la cuisson; Environ ½ cuillère à café de sel, à ajuster en fin de cuisson

🫘 Des haricots tendres enrobés d’une sauce au poivron, à l’oignon et à l’huile de palme rouge, avec des écrevisses séchées moulues. Un plat familial associé aux cuisines yoruba.

Ingrédients

400 g de niébé sec ou de haricots bruns nigérians
2 oignons moyens, environ 250 g, répartis entre les haricots et la sauce
1 gros poivron rouge, environ 200 g, épépiné
½ à 1 petit piment frais, selon sa force, facultatif
60 ml d’huile de palme rouge non raffinée
15 g d’écrevisses séchées moulues, ou de petites crevettes séchées moulues
1,5 l d’eau pour commencer, plus de l’eau chaude selon la cuisson
Environ ½ cuillère à café de sel, à ajuster en fin de cuisson

Préparation

Trier les haricots pour retirer cailloux et grains abîmés. Rincer, puis placer dans une marmite avec un oignon émincé et 1,5 l d’eau.

Porter à ébullition, puis réduire pour maintenir un frémissement régulier. Couvrir partiellement et cuire environ 60 à 75 minutes, jusqu’à ce que les grains s’écrasent facilement. Ajouter de l’eau chaude si nécessaire ; ne pas laisser sécher.

Pendant ce temps, mixer le poivron, le piment facultatif et la moitié du second oignon avec 2 à 3 cuillerées d’eau. Émincer le reste de l’oignon.

Chauffer doucement l’huile de palme dans une autre casserole, sans la faire fumer ni la décolorer. Ajouter l’oignon émincé et cuire 4 à 5 minutes.

Ajouter le mélange mixé avec précaution et laisser cuire 12 à 15 minutes à feu moyen-doux, en remuant, jusqu’à disparition de l’odeur de poivron cru.

Lorsque les haricots sont tendres, garder assez de jus pour les enrober ; réserver un éventuel excédent dans un bol. Incorporer la sauce et les écrevisses moulues.

Laisser mijoter ensemble 10 minutes à feu doux en remuant délicatement. Écraser une petite partie des grains contre la paroi pour lier le jus. Ajouter un peu de liquide réservé si le plat est trop épais.

Goûter et ajuster le sel. Laisser reposer 5 minutes, puis servir chaud. Prolonger la cuisson initiale si les haricots étaient encore fermes : la durée totale dépend de leur variété et de leur ancienneté.