Plantain fufu — pâte de plantain vert

🍌 Une pâte souple de plantain vert, cuite en remuant et servie avec une soupe épaisse ou une sauce nigériane. Deux ingrédients suffisent : du plantain non mûr et de l’eau.

Ingrédients

• 600 g de chair de plantain vert, soit environ 3 plantains moyens avant épluchage
• 300 ml d’eau pour mixer
• Jusqu’à 100 ml d’eau supplémentaire, à ajouter seulement si nécessaire

Préparation

Laver la peau des plantains, couper les extrémités et inciser la peau dans la longueur sans entamer profondément la chair. Retirer la peau par bandes, puis peser 600 g de chair et couper en petits dés.

Mettre les dés et 300 ml d’eau dans un blender. Mixer jusqu’à obtenir une purée fine, en procédant en deux portions si nécessaire. Arrêter et débrancher l’appareil avant de racler ses parois.

Verser la purée dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen-doux en remuant continuellement avec une spatule, en passant sur toute la surface du fond.

Après environ 5 à 7 minutes, lorsque la préparation épaissit, réduire le feu. Replier et presser la pâte pour uniformiser sa texture et empêcher la formation de grumeaux.

Si la masse est trop sèche pour être travaillée, ajouter l’eau réservée par cuillerées. Poursuivre la cuisson douce en remuant pendant environ 5 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène, cuite et souple.

Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes. Répartir en quatre portions avec une cuillère légèrement humidifiée et servir avec une soupe déjà prête. Adapter la durée à la puissance du feu et à l’humidité des fruits.