Tchiré / tsiré

Brochettes de bœuf nigériennes assaisonnées d’épices et enrobées de tourteau d’arachide moulu (kouli-kouli), grillées à la braise et servies avec oignon cru et crudités.

Ingrédients

• 600 g de bœuf tendre (faux-filet, rumsteck ou tende de tranche), paré
• 80 g de tourteau d’arachide (kouli-kouli) finement moulu
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café d’oignon en poudre
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• ½ à 1 cuillère à café de piment en poudre, selon le goût
• 1 cuillère à café rase de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• Pics à brochettes en bois trempés 30 minutes, ou pics en métal
• Pour servir : 1 oignon émincé, 2 tomates en rondelles, chou ou concombre émincé

Préparation

Couper la viande en lamelles de 5 mm d’épaisseur ou en petits cubes de 2 cm, perpendiculairement aux fibres. Éponger avec du papier absorbant.

Dans un bol, mélanger le gingembre, l’ail, l’oignon, le poivre, le piment et le sel. Ajouter la moitié du kouli-kouli moulu.

Ajouter la viande et l’huile, puis masser pour bien enrober chaque morceau. Couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la braise : attendre que les flammes tombent et que les charbons soient couverts d’une fine cendre blanche. À défaut, chauffer un gril-poêle en fonte.

Enfiler la viande sur les pics, sans serrer les morceaux, pour que la chaleur circule.

Griller 3 à 4 minutes par face en retournant régulièrement, à bonne distance des braises.

À mi-cuisson, saupoudrer les brochettes du reste de kouli-kouli en pressant légèrement, puis les remettre 1 à 2 minutes sur une zone moins chaude, sans laisser brûler l’enrobage.

Servir aussitôt avec l’oignon cru, les tomates, le chou ou le concombre, et un peu de kouli-kouli à part.