Foubeye

Feuilles de Cleome gynandra (caya blanc) blanchies puis mijotées avec oignon, tomate et pâte d’arachide. Le nom foubeye et la méthode exacte restent à confirmer auprès de cuisinières nigériennes.

Ingrédients

• 500 g de feuilles fraîches de Cleome gynandra, triées (environ 1 kg de bottes)
• 1 oignon moyen, émincé
• 1 tomate mûre, concassée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 2 cuillères à soupe de pâte d’arachide nature (environ 30 g)
• 1 cuillère à café de soumbala écrasé (facultatif)
• 250 ml d’eau chaude
• Sel à ajuster
• Piment frais ou sec, facultatif et servi à part

Préparation

Trier les bottes : garder les feuilles et les jeunes pousses tendres, retirer les tiges dures, les fleurs, les gousses et les feuilles jaunies.

Laver les feuilles dans plusieurs eaux jusqu’à ce qu’il ne reste ni sable ni terre au fond du bassin, puis les égoutter.

Blanchir les feuilles 3 à 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter, les presser légèrement, jeter l’eau de blanchiment puis les hacher grossièrement.

Chauffer l’huile dans une marmite. Faire revenir l’oignon 5 minutes à feu moyen, ajouter la tomate et cuire 5 à 7 minutes en remuant.

Délayer la pâte d’arachide dans les 250 ml d’eau chaude, verser dans la marmite, ajouter le soumbala et laisser frémir 5 minutes.

Ajouter les feuilles hachées, mélanger, couvrir partiellement et cuire 10 à 12 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Goûter : si l’amertume est trop marquée, ajouter un peu de pâte d’arachide délayée et prolonger la cuisson de 3 minutes. Saler en dernier.

Servir chaud avec une pâte de mil, du riz ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, le piment à part.