Sauce de yodo / ganda foy

Sauce nigérienne verte et gluante préparée avec les feuilles de Ceratotheca sesamoides (yodo, ganda foy, sésame à feuilles ou faux sésame), servie avec une pâte de mil ou de sorgho.

Ingrédients

• 70 g de feuilles de yodo séchées et moulues (ou 400 g de feuilles fraîches)
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 tomates mûres, concassées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 1 cuillère à soupe de soumbala écrasé (environ 10 g)
• 100 g de poisson séché, nettoyé et émietté (facultatif)
• 1,2 l d’eau, dont 300 ml froide et 900 ml chaude
• Sel à ajuster en fin de cuisson
• Piment sec moulu, facultatif et servi à part

Préparation

Tamiser la poudre de yodo pour retirer les brindilles et les fragments de tiges. Avec des feuilles fraîches : les effeuiller, les laver dans plusieurs eaux, puis les piler ou les hacher très finement.

Délayer la poudre dans les 300 ml d’eau froide en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse. Laisser reposer 10 minutes : le mélange devient légèrement filant.

Si du poisson séché est utilisé, le tremper 10 minutes dans de l’eau chaude, l’égoutter, retirer soigneusement les arêtes puis l’émietter.

Chauffer l’huile dans une marmite. Faire revenir l’oignon 5 minutes à feu moyen, ajouter les tomates et cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles se défassent.

Ajouter le soumbala et le poisson, mélanger 1 minute, puis verser les 900 ml d’eau chaude. Laisser frémir 10 minutes pour former un bouillon parfumé.

Baisser le feu. Verser le mélange de yodo en filet dans le bouillon en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.

Cuire 8 à 10 minutes à petit frémissement, sans couvrir, en fouettant souvent. Ajouter un peu d’eau chaude si la sauce devient trop épaisse.

Goûter, saler avec prudence — le soumbala et le poisson sont déjà salés — et servir aussitôt avec une pâte de mil ou de sorgho, le piment à part.