Sauce aux feuilles de baobab

Sauce de feuilles de baobab moulues, préparée doucement pour accompagner une pâte de mil, de sorgho ou une autre céréale.

Ingrédients

• 80 g de feuilles de baobab séchées et moulues
• 1 oignon moyen, haché
• 2 tomates mûres, concassées
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1,1 l d’eau ou de bouillon peu salé
• 1 gousse d’ail écrasée
• Sel à ajuster en fin de cuisson
• Piment facultatif, servi à part

Préparation

Examiner la poudre de feuilles et retirer tout débris visible. La passer au tamis si elle contient des fibres ou des fragments trop gros.

Prélever 300 ml d’eau froide. Ajouter la poudre en pluie tout en fouettant, puis laisser reposer 10 minutes afin qu’elle s’humidifie uniformément.

Chauffer l’huile dans une marmite. Faire revenir l’oignon 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.

Ajouter l’ail et les tomates. Cuire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à réduction de la tomate.

Verser le reste de l’eau chaude et porter à frémissement. Ajouter lentement le mélange de feuilles, en remuant pour éviter les amas.

Cuire à feu doux 20 à 25 minutes, sans forte ébullition. Remuer souvent le fond et ajouter un peu d’eau chaude si la sauce devient trop dense.

Goûter, ajuster le sel puis laisser reposer 3 minutes hors du feu. Servir chaud avec une pâte de céréales, le piment étant proposé à part.