Lafoye kogo

Sauce nigérienne au gombo frais appelée lafoye dans une source culinaire locale, à servir avec une pâte de céréales. La méthode de cette fiche est une adaptation domestique, non une formule locale vérifiée.

Ingrédients

• 500 g de gombo frais, lavé et équeuté
• 1 oignon moyen, haché
• 2 tomates mûres, concassées
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 900 ml d’eau ou de bouillon peu salé
• 1 gousse d’ail écrasée
• Sel à ajuster en fin de cuisson
• Piment facultatif, servi à part

Préparation

Laver et sécher le gombo. Retirer les extrémités sans couper trop profondément dans les capsules, puis le hacher finement ou le piler par petites quantités.

Chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter l’oignon et le cuire 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne tendre.

Ajouter l’ail et les tomates. Cuire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que la tomate soit réduite et que l’huile ne soit plus séparée en surface.

Verser l’eau ou le bouillon chaud et porter à frémissement. Ajouter le gombo et mélanger pour bien le répartir.

Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser cuire 20 à 25 minutes. Remuer doucement toutes les quelques minutes pour éviter que le gombo n’attache.

Vérifier que les morceaux sont tendres et que le liquide a pris une texture légèrement liée. Ajouter un peu d’eau chaude si la sauce est trop dense; poursuivre quelques minutes si elle reste trop fluide.

Saler avec prudence, goûter et servir aussitôt avec une pâte de céréales. Proposer le piment séparément.