Allala
Une version domestique d’Alala associant farine de mil et farine de niébé, cuite en petites portions au bain-marie. Proportions et matériel adaptés au repas familial.
Ingrédients
- 150 g de farine alimentaire de mil, fine
- 150 g de farine alimentaire de niébé, fine
- 300 à 400 ml d’eau potable, à ajuster à la pâte
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale, dont un peu pour les moules
- Une petite pincée de sel, facultative
- Eau chaude supplémentaire pour le bain-marie
- Sauce ou condiments préparés séparément, pour le service
Préparation
Préparer quatre petits moules alimentaires résistant à la chaleur. Les huiler légèrement et vérifier qu’ils tiennent droits dans une casserole munie d’un support stable ou d’un panier adapté. Prévoir des couvercles appropriés pour éviter que l’eau ne pénètre dans la pâte.
Réunir les farines de mil et de niébé dans un saladier. Mélanger à sec avec le sel facultatif afin de répartir les deux farines de manière homogène. Écraser les petits amas avant d’ajouter le liquide.
Verser environ 300 ml d’eau progressivement tout en remuant. Ajouter le reste de l’huile puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte très souple et homogène. Si elle reste compacte, incorporer un peu d’eau supplémentaire, une cuillerée à la fois.
Répartir la pâte dans les moules, sans dépasser les deux tiers de leur hauteur. Lisser légèrement la surface et couvrir avec les couvercles adaptés. Les quatre portions doivent avoir une profondeur voisine pour cuire de façon régulière.
Placer les moules dans la casserole. Verser de l’eau chaude autour, jusqu’à mi-hauteur environ, sans risquer de les submerger. Couvrir la casserole et maintenir un frémissement régulier pendant environ 45 à 55 minutes. Surveiller le niveau et compléter avec de l’eau chaude si nécessaire.
Contrôler une portion au centre : la pâte doit être prise, sans zone liquide ni texture de farine crue. Une lame insérée au milieu doit ressortir sans pâte fluide. Prolonger par petites périodes si le centre reste insuffisamment cuit.
Retirer les moules avec précaution, laisser reposer cinq minutes puis démouler doucement, ou servir dans les contenants. Présenter la sauce et les condiments à part afin que chacun règle l’assaisonnement de sa portion.