Toubani nigérien

Pâte de niébé assaisonnée, versée en portions puis cuite à la vapeur jusqu’à obtenir une texture tendre et prise. Les formes de toubani sont régionales.

Ingrédients

• 300 g de niébé sec, trié et rincé
• 1 oignon moyen, grossièrement haché
• 1 petit piment, facultatif
• 150 à 220 ml d’eau pour le mixage
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 cuillère à café rase de sel
• ½ cuillère à café de poivre ou de gingembre moulu, facultatif
• Feuilles de bananier propres ou petits moules huilés

Préparation

Faire tremper le niébé 8 heures au réfrigérateur. Égoutter, frotter les graines entre les mains pour détacher les peaux et rincer plusieurs fois. Retirer les peaux qui flottent.

Mixer le niébé avec l’oignon et un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse, épaisse et sans grains durs. Ajouter l’eau petit à petit.

Incorporer l’huile, le sel, le poivre ou gingembre et le piment facultatif. Fouetter 2 à 3 minutes pour alléger la pâte.

Huiler les moules ou assouplir les feuilles à la vapeur. Répartir la pâte sans remplir les contenants à ras bord.

Placer les portions dans un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante. Couvrir hermétiquement et cuire 30 à 35 minutes; vérifier qu’un couteau ressort propre.

Laisser reposer 5 minutes avant de démouler. Servir chaud avec sauce ou condiments préparés à part.