Riz sauce arachide — version familiale du Niger

Name: Riz sauce arachide — version familiale du Niger
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Niger
Ingredients: 300 g de riz long grain; 600 g de poulet en morceaux, sans peau si souhaité; 180 g de pâte d’arachide pure, non sucrée; 2 tomates mûres (environ 300 g), concassées; 1 oignon (environ 150 g), finement haché; 2 gousses d’ail écrasées et 15 g de gingembre frais râpé; 1 carotte (environ 120 g), en rondelles; 150 g d’épinards ou de feuilles vertes lavées; 20 ml d’huile végétale; 800 ml d’eau chaude ou de bouillon peu salé; 4 g de sel pour commencer, poivre noir et piment facultatif; 1 citron vert facultatif pour équilibrer la sauce

Riz blanc servi avec une sauce onctueuse à la pâte d’arachide, au poulet et aux légumes; une adaptation familiale ouest-africaine sans prétention d’exclusivité nigérienne.

Ingrédients

300 g de riz long grain
600 g de poulet en morceaux, sans peau si souhaité
180 g de pâte d’arachide pure, non sucrée
2 tomates mûres (environ 300 g), concassées
1 oignon (environ 150 g), finement haché
2 gousses d’ail écrasées et 15 g de gingembre frais râpé
1 carotte (environ 120 g), en rondelles
150 g d’épinards ou de feuilles vertes lavées
20 ml d’huile végétale
800 ml d’eau chaude ou de bouillon peu salé
4 g de sel pour commencer, poivre noir et piment facultatif
1 citron vert facultatif pour équilibrer la sauce

Préparation

Rincer le riz. Le cuire séparément dans de l’eau légèrement salée selon son emballage, puis le laisser reposer couvert. Réserver au chaud.

Délayer la pâte d’arachide dans 250 ml d’eau chaude, en ajoutant l’eau progressivement et en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ne pas verser la pâte épaisse directement dans la marmite.

Chauffer l’huile dans une casserole. Faire dorer le poulet par petites fournées, puis le réserver. Faire revenir l’oignon 4 à 5 minutes dans la même casserole.

Ajouter l’ail, le gingembre et les tomates. Cuire 8 minutes pour faire réduire la tomate. Remettre le poulet avec 300 ml d’eau ou de bouillon; couvrir et mijoter 15 minutes.

Verser le mélange d’arachide dans la casserole en remuant. Ajouter la carotte et assez d’eau chaude pour obtenir une sauce épaisse mais fluide. Porter à frémissement.

Cuire à feu doux 20 à 25 minutes, en remuant souvent le fond, jusqu’à ce que le poulet atteigne 74 °C à cœur et que la sauce n’ait plus de goût cru d’arachide. Ajouter un peu d’eau chaude si elle épaissit trop.

Ajouter les feuilles vertes pendant les 5 dernières minutes. Saler progressivement, poivrer et goûter. Le citron vert ou le piment peuvent être proposés à part.

Servir le riz dans les assiettes et napper de sauce avec le poulet et les légumes. Ne pas mélanger la marmite entière : chacun peut choisir la quantité de sauce.