Riz au gras à la volaille — version nigérienne
Riz parfumé cuit dans une base de tomate et d’oignon avec des morceaux de poulet dorés, puis servis ensemble avec des légumes.
Ingrédients
- 350 g de riz long grain, rincé et égoutté
- 700 g de poulet en morceaux, avec ou sans os
- 3 tomates mûres (environ 400 g), concassées
- 40 g de concentré de tomate
- 2 oignons (environ 250 g), émincés
- 3 gousses d’ail écrasées et 15 g de gingembre frais râpé
- 1 carotte (environ 120 g) et 1 poivron, coupés en morceaux
- 30 ml d’huile végétale
- 600 ml de bouillon léger ou d’eau chaude, plus un peu en réserve
- 1 feuille de laurier, poivre noir et thym facultatif
- 4 g de sel pour commencer, à ajuster
- Piment, citron et persil facultatifs pour le service
Préparation
Rincer le riz, l’égoutter et le réserver. Sécher le poulet avec du papier propre; garder une planche distincte pour les légumes.
Chauffer l’huile dans une marmite. Faire dorer le poulet en plusieurs fois, sans entasser les morceaux. Les retirer et réserver dans un plat propre.
Dans la même marmite, faire revenir les oignons 5 minutes. Ajouter ail et gingembre, puis cuire une minute. Incorporer les tomates et le concentré; réduire 8 à 10 minutes.
Remettre le poulet dans la sauce avec le laurier, le poivre et 250 ml de bouillon. Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit presque cuit et tendre. Vérifier le poulet à cœur; poursuivre si nécessaire.
Retirer le poulet une seconde fois et le couvrir. Mesurer le liquide de la sauce et compléter avec du bouillon chaud pour obtenir environ 600 ml au total. Ajouter le riz et la carotte; mélanger une fois.
Porter à frémissement, couvrir et cuire à feu très doux 18 à 22 minutes sans remuer. Ajouter un peu de liquide chaud si le riz reste ferme avant d’être sec.
Disposer le poulet et le poivron sur le riz pendant les 5 dernières minutes, couvrir et laisser finir la cuisson. Le poulet doit être entièrement cuit à cœur; le jus qui s’en écoule doit être clair.
Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes, couvert. Aérer le riz sans casser les morceaux de poulet, goûter le sel et servir chaud.