Fonio cuit salé

Name: Fonio cuit salé
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Niger
Ingredients: 320 g de fonio sec, trié; 500 ml d’eau potable, plus 100 ml de réserve; 3 g de sel fin; 15 ml d’huile végétale, facultative

Des grains de fonio rincés puis cuits doucement avec de l’eau et du sel; une base sobre à servir avec une sauce ou des légumes.

Ingrédients

320 g de fonio sec, trié
500 ml d’eau potable, plus 100 ml de réserve
3 g de sel fin
15 ml d’huile végétale, facultative

Préparation

Verser le fonio dans un grand bol d’eau froide, remuer doucement puis égoutter à travers une passoire très fine. Répéter rapidement si l’eau reste chargée; ne pas laisser tremper longtemps, car les grains sont petits.

Porter 500 ml d’eau à ébullition avec le sel dans une casserole à fond épais. Ajouter le fonio égoutté en pluie en remuant une fois pour éviter les paquets.

Couvrir et cuire à feu très doux 5 min. Éteindre le feu et laisser reposer couvert 5 min afin que la vapeur termine l’hydratation.

Découvrir avec précaution, égrener à la fourchette et goûter. Si le centre des grains reste ferme, ajouter une petite quantité d’eau chaude réservée, couvrir et cuire 2 à 3 min de plus.

Ajouter l’huile facultative, aérer encore et servir chaud. Les produits précuits peuvent demander moins d’eau et de temps : suivre l’emballage lorsqu’il fournit une méthode précise.