Brabousco à la sauce oseille

Un couscous de mil accompagné d’une sauce acidulée aux feuilles d’oseille; cette adaptation reprend l’association du brabousco à la cuisine manga de l’est nigérien.

Ingrédients

• 350 g de couscous de mil précuit, nature
• 300 g de feuilles d’oseille alimentaire (Hibiscus sabdariffa), triées et lavées
• 1 oignon (150 g), émincé
• 30 ml d’huile végétale
• 700 ml d’eau pour la sauce, plus l’eau indiquée sur le paquet pour le couscous
• 4 g de sel, à ajuster
• 1 piment doux, facultatif
• 200 g de viande de mouton en petits morceaux, facultative dans cette adaptation

Préparation

Trier les feuilles d’oseille, enlever les tiges dures et laver soigneusement à plusieurs eaux. Les couper grossièrement. Préparer le couscous de mil en suivant les indications du paquet, sans le détremper, puis l’égrener à la fourchette.

Si la viande est utilisée, la mettre dans une casserole avec 300 ml d’eau, une partie du sel et la moitié de l’oignon. Couvrir et mijoter 25 à 35 min, jusqu’à cuisson complète et tendreté; ajouter l’eau chaude nécessaire.

Dans une seconde marmite, chauffer l’huile et attendrir le reste de l’oignon 5 min. Ajouter les feuilles et 400 ml d’eau, couvrir puis cuire 10 à 15 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Remuer et ajouter un peu d’eau si elles accrochent.

Ajouter la viande cuite et son bouillon, si la version avec viande est retenue. Laisser mijoter 5 min. Goûter avant d’ajouter le reste du sel : l’oseille est naturellement acidulée et la viande peut déjà saler le jus.

Servir le couscous de mil dans un plat et déposer la sauce à côté ou au centre. Ajouter le piment doux facultatif au dernier moment. Les quantités d’eau du couscous varient selon le produit; suivre son emballage.