Moukfé touareg au mil et bouillon

Version proposée au mil : une pâte cuite servie avec un bouillon de mouton, dans l’esprit d’un plat de partage touareg décrit pour les cérémonies.

Ingrédients

• 350 g de farine de mil
• 500 g d’épaule de mouton avec os, en morceaux
• 1 oignon (150 g), épluché et coupé en quartiers
• 1,5 l d’eau potable pour le bouillon
• 1,2 l d’eau pour la pâte, à verser progressivement
• 5 g de sel, à ajuster
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale, facultative

Préparation

Mettre le mouton, l’oignon et 1,5 l d’eau dans une marmite. Porter à ébullition, écumer, saler légèrement puis couvrir et laisser frémir 60 à 75 min, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter de l’eau chaude si le bouillon réduit trop.

Pendant la cuisson, tamiser la farine de mil. Porter 800 ml d’eau à frémissement dans une seconde casserole. Délayer le reste de l’eau froide avec une petite partie de la farine pour former une bouillie lisse.

Verser cette bouillie dans l’eau frémissante en remuant, puis incorporer le reste de farine en plusieurs fois. Cuire à feu doux 15 à 20 min en battant avec une spatule robuste. Ajouter l’eau réservée par petites quantités si la pâte devient trop ferme.

Vérifier que la pâte est cuite et homogène, sans goût de farine crue. Ajuster le sel du bouillon; retirer les os accessibles sans effilocher toute la viande. Garder la pâte et le bouillon séparés jusqu’au service.

Déposer une portion de pâte dans chaque assiette ou dans un grand plat de partage. Servir la viande et le bouillon chaud à côté ou versé autour, selon la texture souhaitée. L’huile facultative peut être ajoutée à la pâte, mais n’est pas nécessaire.