Sosso haourou — pâte de mil au natron
Une pâte souple de farine de mil, cuite en remuant avec une très petite quantité de natron alimentaire; le dosage est prudent et la sauce se sert à part.
Ingrédients
- 350 g de farine fine de mil tamisée
- 900 ml d’eau potable, plus 100 ml de réserve
- 1 g de natron alimentaire, pesé précisément (ne pas utiliser de produit ménager)
- 3 g de sel, à ajuster selon la sauce servie
Préparation
Délayer la farine dans 250 ml d’eau froide prélevée sur la quantité mesurée, jusqu’à obtenir une bouillie sans grumeaux. Garder le reste d’eau à portée de main et dissoudre séparément le natron dans une cuillère d’eau.
Porter les 650 ml d’eau restants à frémissement dans une marmite épaisse. Ajouter le sel. Verser la bouillie de farine en filet en remuant sans interruption avec une spatule robuste.
Cuire à feu doux 15 à 20 min en remuant et en raclant le fond. La pâte épaissit; si elle devient trop ferme avant que le goût de farine crue disparaisse, ajouter un peu d’eau chaude réservée.
Incorporer la solution de natron en très petite quantité, mélanger et cuire encore 2 à 3 min. Ne pas ajouter d’autre natron sans goûter et vérifier le produit : un excès donne un goût alcalin et augmente l’apport en sodium.
La pâte doit être homogène, cuite et assez épaisse pour tenir sur une cuillère, sans croûte brûlée au fond. Goûter une petite portion refroidie, rectifier le sel avec retenue et servir immédiatement avec une sauce préparée séparément.