Toussoumé (tousmé) — mil cuit à la vapeur

Une préparation de mil humidifié puis cuit à la vapeur en plusieurs passages pour obtenir des grains tendres et distincts, sans les confondre avec les semoules de riz ou de maïs.

Ingrédients

• 400 g de mil concassé moyen, non précuit (et non semoule de riz ou de maïs)
• 250 ml d’eau potable pour l’humidification progressive
• 3 g de sel fin
• 20 ml d’huile végétale, facultative
• Eau pour le réservoir du couscoussier, séparée des 250 ml

Préparation

Trier le mil concassé et retirer les petits débris. Si le produit est poussiéreux, le rincer brièvement puis l’égoutter très soigneusement. Pendant les 25 min de préparation, installer le couscoussier et porter l’eau du réservoir à frémissement.

Verser le mil dans un plat large. Ajouter environ 100 ml d’eau en filet, en frottant les grains entre les doigts pour répartir l’humidité sans former de pâte. Laisser reposer 5 min puis briser les amas; la surface doit être humide, jamais noyée.

Déposer le mil sans le tasser dans le panier vapeur. Si les perforations sont larges, les couvrir d’une étamine alimentaire propre et bien fixée. Cuire environ 20 min à partir du moment où la vapeur traverse les grains.

Retirer le panier avec des maniques. Verser le mil dans le plat, séparer les grains à la fourchette et incorporer le sel dissous dans une partie de l’eau restante. Ajouter le reste seulement si le cœur des grains paraît encore sec; patienter quelques minutes pour laisser absorber.

Remettre le mil dans le panier et cuire encore 15 min. Goûter quelques grains refroidis: s’ils restent fermes, poursuivre par tranches de 5 min avec un léger mouillage si nécessaire. Ne pas verser d’eau froide dans le panier.

Verser dans le plat propre, ajouter l’huile facultative et aérer délicatement. Servir chaud. La durée annoncée suppose un mil concassé de granulométrie régulière; un grain plus gros peut demander une cuisson supplémentaire.