Melktert

🥧 Tarte à la crème pâtissière au lait, à la texture douce et au voile de cannelle, présente dans les traditions pâtissières afrikaans de Namibie.

Ingrédients

• 🌾 Pour la pâte : 250 g de farine de blé
• 🧈 125 g de beurre froid en dés
• 🍚 60 g de sucre
• 🥚 1 jaune d’œuf moyen
• 💧 30 ml d’eau froide, à ajuster légèrement
• 🧂 2 g de sel fin
• 🥛 Pour la crème : 750 ml de lait entier
• 🍚 150 g de sucre
• 🥚 3 œufs moyens
• 🌽 45 g de fécule de maïs
• 🧈 30 g de beurre
• 🌿 5 ml d’extrait de vanille et 2 g de cannelle moulue

Préparation

Mélanger farine, sucre et sel. Sabler avec le beurre froid jusqu’à obtenir des miettes fines. Ajouter le jaune et l’eau froide progressivement, juste assez pour former une pâte.

Aplatir en disque, emballer et réfrigérer 20 min. Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte et foncer un moule à tarte de 23 cm; piquer le fond.

Couvrir de papier cuisson et de poids de cuisson, puis cuire à blanc 15 min. Retirer papier et poids et cuire encore 5 min jusqu’à ce que le fond soit sec, sans le faire brunir fortement.

Pendant la cuisson, chauffer le lait dans une casserole jusqu’à frémissement. Dans un bol, fouetter les œufs, le sucre et la fécule jusqu’à disparition des grumeaux.

Verser lentement une louche de lait chaud sur le mélange aux œufs en fouettant. Reverser dans la casserole et cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu’à épaississement et premières bulles.

Retirer du feu. Incorporer le beurre et la vanille. Verser immédiatement la crème chaude dans le fond précuit et lisser la surface.

Mélanger la cannelle avec une petite partie du sucre restant si désiré, puis en saupoudrer uniformément la tarte. Cuire 15 min à 180 °C jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.

Laisser refroidir à température ambiante 45 min, puis réfrigérer au moins 3 h. Démouler et couper en 8 parts lorsque la crème est bien ferme.