Malva pudding

🍮 Pudding moelleux à la confiture d’abricot, arrosé à la sortie du four d’une sauce chaude à la crème.

Ingrédients

• 🌾 250 g de farine de blé
• 🍚 200 g de sucre
• 🥚 2 œufs moyens
• 🍑 30 g de confiture d’abricot
• 🥛 250 ml de lait
• 🧈 30 g de beurre fondu, refroidi
• 🍋 15 ml de vinaigre blanc
• 🧁 5 g de bicarbonate alimentaire
• 🧂 2 g de sel fin
• Pour la sauce : 200 ml de crème entière, 100 g de beurre, 100 g de sucre, 80 ml d’eau et 5 ml de vanille

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique et beurrer un plat allant au four d’environ 20 × 25 cm. Préparer tous les ingrédients avant de mélanger.

Fouetter les œufs et le sucre 2 à 3 min, jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse. Incorporer la confiture d’abricot puis le beurre fondu refroidi.

Mélanger le lait et le vinaigre dans un bol. Dans un autre récipient, tamiser la farine, le bicarbonate et le sel.

Ajouter les ingrédients secs aux œufs en alternant avec le lait acidulé, en deux ou trois fois. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte sans poche de farine.

Verser dans le plat et enfourner 35 min. Le dessus doit être brun foncé et le centre ressortir souple sous une légère pression; une pique ne doit pas porter de pâte liquide. Si nécessaire, prolonger par tranches de 5 min et ajouter ce temps au total.

Pendant les 15 dernières minutes, chauffer doucement crème, beurre, sucre, eau et vanille dans une casserole. Remuer jusqu’à ce que beurre et sucre soient fondus, sans faire bouillir fortement.

À la sortie du four, piquer le pudding plusieurs fois avec une brochette. Verser lentement la sauce chaude sur toute la surface en plusieurs passages pour qu’elle pénètre.

Laisser reposer 10 min avant de servir tiède à la cuillère. Le temps total de 1 h 05 comprend 20 min de préparation, 35 min de cuisson et 10 min de repos.