Koeksisters

🧶 Tresses de pâte dorées, frites puis plongées dans un sirop citronné très froid : une douceur d’influence sud-africaine.

Ingrédients

• 🌾 500 g de farine de blé
• 🧁 12 g de levure chimique
• 🧂 4 g de sel fin
• 🧈 50 g de beurre froid en dés
• 🥚 1 œuf moyen
• 🥛 180 ml de lait, ajoutés progressivement
• 🛢️ Environ 1,2 l d’huile neutre pour frire
• 🍚 Pour le sirop : 400 g de sucre
• 💧 250 ml d’eau
• 🍋 15 ml de jus de citron
• 🌿 2 ml d’extrait de vanille et 1 g de gingembre moulu, facultatifs
• 🧊 Un grand bol de glaçons pour garder le sirop froid

Préparation

La veille, porter le sucre et l’eau à ébullition en remuant juste jusqu’à dissolution. Ajouter le citron et, si désiré, vanille et gingembre; laisser frémir 8 min sans remuer.

Refroidir le sirop, le couvrir et le placer au réfrigérateur au moins 6 h. Le jour de la friture, le garder très froid dans un bol posé sur des glaçons.

Mélanger farine, levure et sel. Sabler le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure. Battre l’œuf avec 150 ml de lait et incorporer progressivement.

Rassembler la pâte sans la pétrir longtemps. Ajouter le reste du lait seulement si elle est sèche. Couvrir et laisser reposer 20 min à température fraîche.

Étaler à 8 mm d’épaisseur et découper 48 bandes d’environ 1 cm de largeur et 8 cm de longueur. Rassembler trois bandes par tresse et presser les extrémités pour les sceller.

Chauffer l’huile dans une casserole profonde à environ 170 °C. Frire les tresses par petites fournées 2 à 3 min de chaque côté jusqu’à coloration dorée; les retourner une fois.

Égoutter brièvement, puis plonger chaque tresse encore chaude dans le sirop glacé pendant 20 à 30 secondes. Retirer avec une écumoire et déposer sur une grille.

Laisser le sirop froid entre les fournées et attendre que l’huile retrouve sa température. Servir après quelques minutes, lorsque le sirop a pénétré sans détremper la pâte.