Poisson frit avec pap ou riz

🐟 Filets de poisson enrobés d’une panure fine et dorés à la poêle, servis avec pap ou riz et citron.

Ingrédients

• 🐟 700 g de filets de poisson blanc frais, sans peau ni arêtes, coupés en 4 portions
• 🍋 1 citron : zeste fin et quartiers pour le service
• 🧄 2 gousses d’ail écrasées
• 🧂 1 cuillère à café de paprika doux, 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 🧂 1/2 cuillère à café de sel, à ajuster après cuisson
• 🌾 80 g de farine de maïs fine ou de farine de blé
• 🥚 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau, facultatif pour une panure plus adhérente
• 🫗 150 ml d’huile végétale environ pour une friture peu profonde
• 🌽 Pour le pap : 250 g de farine de maïs et 900 ml d’eau
• 🍚 Pour le riz : 300 g de riz long grain et 600 ml d’eau
• 🥗 Tomate, concombre ou chou finement émincé pour accompagner

Préparation

Vérifier que le poisson est frais, le garder au réfrigérateur et éponger les filets. Passer les doigts sur la chair pour détecter les arêtes; les retirer avec une pince propre.

Mélanger paprika, poivre, ail, zeste de citron et une petite partie du sel. Frotter légèrement le poisson et le laisser au frais pendant la préparation de l’accompagnement.

Choisir pap ou riz. Pour le riz, le rincer jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, le mettre dans une casserole avec 600 ml d’eau, porter à ébullition puis cuire couvert à feu doux 15 à 18 minutes. Reposer 5 minutes.

Pour le pap, porter 700 ml d’eau à frémissement. Délayer une petite partie de la farine de maïs dans le reste d’eau froide, puis verser en fouettant pour éviter les grumeaux.

Ajouter progressivement le reste de farine dans l’eau frémissante en remuant avec une cuillère solide. Réduire le feu et cuire 15 à 20 minutes, en remuant souvent, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et sans goût cru.

Verser la farine de maïs fine dans une assiette. Tremper chaque portion dans l’œuf battu si utilisé, puis l’enrober légèrement de farine; secouer l’excédent pour ne pas épaissir la croûte.

Chauffer 1 à 2 cm d’huile dans une poêle lourde à feu moyen. Tester avec une miette de farine : elle doit grésiller doucement et dorer, pas noircir immédiatement.

Déposer les portions sans surcharger la poêle et cuire environ 3 à 5 minutes par côté selon l’épaisseur. Retourner une seule fois; la chair doit être opaque, se détacher en lamelles et atteindre 63°C au cœur.

Égoutter sur une grille ou du papier propre, saler légèrement seulement après dégustation et servir tout de suite avec pap ou riz, citron et salade fraîche.