Snoek fumé ou grillé

🐟 Snoek de l’Atlantique austral, grillé avec citron et herbes, ou remplacé par du snoek fumé réchauffé doucement.

Ingrédients

• 🐟 1,2 kg de snoek frais en filets avec peau, ou snoek fumé déjà cuit
• 🍋 2 citrons : zeste d’un citron et jus des deux
• 🧄 3 gousses d’ail finement râpées
• 🫗 3 cuillères à soupe d’huile végétale ou d’huile d’olive
• 🌿 2 cuillères à soupe de persil haché et 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
• 🧂 1/2 cuillère à café de poivre noir, sans sel au départ
• 🌶️ 1/2 cuillère à café de paprika doux ou fumé, facultatif
• 🧅 1 oignon rouge en fines rondelles, pour servir
• 🥒 1 concombre ou 2 tomates, en salade, facultatifs
• 🧂 Sel à ajuster après cuisson; le snoek fumé peut déjà être salé

Préparation

Demander au poissonnier de préciser l’espèce et l’origine du snoek, puis vérifier que le poisson est frais et maintenu au froid. Éponger le poisson frais; garder le poisson fumé séparé des aliments prêts à consommer.

Mélanger le jus d’un citron, son zeste, l’ail, l’huile, le poivre, le paprika et la moitié des herbes. Réserver le second citron pour le service.

Pour le snoek frais, badigeonner les filets côté chair et les laisser mariner au réfrigérateur 15 minutes au maximum. Éviter une longue marinade acide, qui raffermirait la chair.

Préchauffer un grill ou une grille propre à chaleur moyenne-élevée. Huiler légèrement la grille et placer les filets côté peau vers le bas. Fermer le couvercle si le barbecue en possède un.

Griller sans déplacer 6 à 8 minutes selon l’épaisseur, puis retourner délicatement et cuire encore 4 à 6 minutes. Le poisson doit se détacher en lamelles et atteindre 63°C au cœur; éviter de le dessécher.

Pour du snoek déjà fumé et cuit, retirer soigneusement les arêtes et réchauffer les morceaux à feu doux sur une feuille huilée ou au four modéré, juste jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Ne pas le cuire comme un filet cru ni ajouter de sel avant dégustation.

Retirer le poisson du feu, le laisser reposer 3 minutes et vérifier une nouvelle fois les arêtes. Ajouter les herbes restantes et un filet de citron; goûter avant de saler.

Servir avec rondelles d’oignon et salade fraîche. Utiliser des ustensiles propres pour le poisson cuit et ne pas remettre le poisson sur l’assiette qui a reçu le produit cru.