Tomato relish

🍅 Sauce épaisse de tomate, d’oignon et de piment, pensée pour accompagner kapana, pap ou oshifima.

Ingrédients

• 🍅 600 g de tomates mûres, concassées, ou 1 boîte de 400 g plus 2 tomates fraîches
• 🧅 2 oignons moyens, finement hachés
• 🧄 2 gousses d’ail, hachées ou écrasées
• 🌶️ 1 petit piment rouge frais, épépiné et finement haché, facultatif
• 🫑 1/2 poivron vert, en petits dés, facultatif
• 🫗 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 🍋 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre doux
• 🧂 1/2 cuillère à café de sel, à ajuster en fin de cuisson
• 🧂 1/2 cuillère à café de paprika doux et 1/4 cuillère à café de cumin moulu
• 🌿 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ou de persil haché
• 💧 60 à 120 ml d’eau chaude, seulement si la sauce réduit trop vite

Préparation

Laver les tomates fraîches, retirer les parties dures et les couper en dés. Hacher les oignons et l’ail séparément; épépiner le piment si l’on souhaite une sauce moins forte.

Chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Ajouter les oignons et les cuire à feu moyen-doux 7 à 9 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient souples et légèrement dorés.

Ajouter l’ail, le paprika et le cumin. Remuer 30 secondes, puis ajouter le piment et le poivron si utilisés. Cuire 2 minutes afin que leurs parfums se mêlent à l’oignon.

Incorporer les tomates et le sel. Mélanger, porter à frémissement puis baisser le feu. Ne pas ajouter immédiatement toute l’eau : les tomates vont libérer leur jus.

Laisser mijoter à découvert 18 à 22 minutes. Remuer toutes les quelques minutes et écraser une partie des tomates à la cuillère, tout en laissant quelques morceaux pour une texture rustique.

Si le fond accroche avant que les tomates soient tendres, ajouter de l’eau chaude par petites cuillerées. Si la sauce semble liquide, poursuivre la réduction à découvert sans augmenter fortement le feu.

Goûter après réduction. Ajouter citron ou vinaigre pour équilibrer la douceur, puis rectifier le sel. Incorporer la coriandre ou le persil hors du feu pour préserver leur fraîcheur.

Laisser reposer 5 minutes. Servir chaud avec kapana ou pap, en proposant le piment supplémentaire à part et en gardant la sauce assez épaisse pour napper sans couler.