Chakalaka

🌶️ Relish namibienne de légumes mijotés, colorée et relevée, à servir avec pap, grillades ou pain.

Ingrédients

• 🧅 2 oignons moyens, finement émincés
• 🫑 2 poivrons, épépinés et coupés en petits dés
• 🥕 3 carottes moyennes, râpées grossièrement
• 🍅 400 g de tomates mûres concassées, ou de tomates en boîte sans sel ajouté
• 🥫 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 🫘 240 g de haricots blancs cuits et rincés, facultatifs
• 🧄 2 gousses d’ail finement hachées
• 🌶️ 1 petit piment rouge épépiné et haché, à ajuster
• 🫗 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 🧂 1/2 cuillère à café de sel, puis ajuster au goût
• 🧂 1 cuillère à café de paprika doux, 1/2 cuillère à café de curry doux et du poivre noir
• 🍋 1 cuillère à soupe de jus de citron, facultative, pour finir

Préparation

Laver les légumes. Émincer les oignons, couper les poivrons en petits dés réguliers, râper les carottes et hacher l’ail. Garder le piment séparé pour doser son intensité.

Chauffer l’huile dans une casserole large à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir 6 à 8 minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et souples, sans brunir.

Ajouter l’ail, le paprika, le curry et le poivre. Remuer environ 30 secondes, juste le temps de libérer leurs parfums sans laisser l’ail noircir.

Ajouter les poivrons et les carottes. Mélanger pour les enrober d’huile épicée, puis cuire 5 minutes. Les légumes doivent commencer à s’attendrir tout en gardant assez de tenue.

Incorporer les tomates et le concentré. Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter 15 minutes. Remuer de temps en temps et racler le fond pour prévenir toute accroche.

Ajouter le piment en petite quantité, goûter, puis poursuivre la cuisson 5 minutes. La chaleur doit soutenir la douceur de la tomate et de la carotte, et non les masquer.

Pour une version plus nourrissante, ajouter les haricots rincés et égouttés. Les réchauffer doucement 5 minutes sans écraser les légumes. Ajouter une cuillère d’eau si le fond devient trop sec.

Saler progressivement, goûter une seconde fois et incorporer le citron si la sauce semble trop douce. Retirer du feu lorsque le mélange est épais, brillant et encore composé de morceaux visibles.

Laisser reposer 10 minutes avant de servir tiède ou chaud. Garder le piment supplémentaire à part afin que chacun choisisse son niveau de chaleur.