Pain de maïs

Un pain de maïs salé, tendre et doré, cuit au four et découpé en tranches pour accompagner les repas.

Ingrédients

200 g de semoule de maïs fine, non précuite
150 g de farine de blé
250 ml de lait entier
2 œufs moyens, soit environ 100 g sans coquille
60 ml d’huile de tournesol, dont une petite quantité prélevée pour le moule
10 g de levure chimique
4 g de sel fin
1 g de poivre noir moulu

Préparation

Dès le début des 20 min de préparation, préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Prélevez un peu des 60 ml d’huile pour graisser un moule rond métallique de 20 cm de diamètre, à bords suffisamment hauts. Répartissez l’huile sur le fond et les parois avec un pinceau.

Pesez la semoule de maïs, la farine de blé, la levure chimique, le sel et le poivre. Mélangez ces ingrédients secs dans un grand saladier avec un fouet manuel. Insistez sur la répartition de la levure et du sel, car une poche de poudre peut donner une bouchée amère ou excessivement salée.

Cassez les œufs dans un second récipient pour vérifier leur fraîcheur et retirer un éventuel fragment de coquille. Battez-les avec le lait, puis incorporez toute l’huile restante. Le mélange doit devenir homogène, sans nécessiter de mousse abondante. Des ingrédients proches de la température ambiante facilitent cette opération.

Versez les liquides sur les ingrédients secs. Mélangez à la spatule en raclant le fond, seulement jusqu’à disparition de la farine visible. La pâte reste épaisse, souple et légèrement granuleuse. Ne cherchez pas la texture lisse d’une pâte à crêpes et ne pétrissez pas : un mélange prolongé rendrait la mie plus ferme.

Transférez immédiatement la pâte dans le moule préparé, puis égalisez doucement la surface. Terminez ces opérations dans les 20 min de préparation annoncées. Enfournez sur la grille centrale du four chaud : la levure chimique agit sans fermentation, donc aucune attente de levée n’est nécessaire avant la cuisson.

Faites cuire pendant 40 min à 180 °C. Gardez la porte fermée pendant l’essentiel de la cuisson pour ne pas perturber la montée. Le dessus doit dorer et les bords commencer à se détacher légèrement du moule. Une couleur soutenue ne signifie toutefois pas que le centre est déjà cuit.

À la fin des 40 min, introduisez une pique au centre : elle doit ressortir sans pâte humide, avec éventuellement quelques miettes. Si nécessaire, prolongez la cuisson en contrôlant régulièrement ; ce supplément s’ajoute au temps annoncé. Si le dessus brunit trop, protégez-le d’une feuille d’aluminium posée sans serrer.

Sortez le moule et laissez le pain se raffermir pendant 10 min avant de le démouler délicatement. Le total de 1 h 10 min avant de servir comprend 20 min de préparation, préchauffage inclus, 40 min de cuisson et 10 min de repos. Découpez ensuite en 8 parts avec un couteau dentelé.