Pap avec chakalaka

Un pap de maïs moelleux accompagné d’un chakalaka pimenté aux légumes et aux haricots.

Ingrédients

240 g de semoule de maïs blanche fine pour pap, non précuite
960 ml d’eau pour le pap
150 g d’oignon épluché
200 g de carottes épluchées
180 g de poivron rouge épépiné
400 g de tomates concassées en conserve, sans sel ajouté
240 g de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés, pesés après égouttage
10 g d’ail épluché
10 g de gingembre frais épluché
5 g de piment rouge frais, ou moins selon votre tolérance
20 ml d’huile de tournesol
4 g de curry en poudre sans sel
2 g de paprika doux
4 g de sel au total : 2 g pour le pap et 2 g pour le chakalaka
100 ml d’eau pour le chakalaka
10 ml de jus de citron

Préparation

Consacrez 20 min à la préparation. Lavez les légumes, puis coupez l’oignon et le poivron en petits dés. Râpez les carottes avec une grosse râpe. Hachez séparément l’ail, le gingembre et le piment. Rincez les haricots et pesez 240 g après égouttage. Mesurez tous les autres ingrédients avant d’allumer les feux.

Commencez les 35 min de cuisson sur deux feux. Dans une casserole à fond épais, chauffez les 960 ml d’eau du pap avec 2 g de sel, à couvert, pendant environ 5 min pour atteindre l’ébullition. Simultanément, chauffez les 20 ml d’huile dans une sauteuse et faites revenir l’oignon pendant ces mêmes 5 min, sans le brunir.

Versez progressivement la semoule dans l’eau bouillante en fouettant, puis réduisez aussitôt le feu. Remuez pendant 3 min avec une cuillère solide pour éliminer les poches sèches. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 27 min, en remuant toutes les 5 min et en raclant le fond. La durée totale de cuisson du pap, chauffage de l’eau compris, est ainsi de 35 min.

Pendant les 3 min où vous incorporez la semoule, ajoutez les carottes et le poivron à l’oignon. Poursuivez leur cuisson pendant 5 min supplémentaires, soit 8 min au total. Ajoutez l’ail, le gingembre, le piment, le curry et le paprika, puis remuez pendant 2 min à feu modéré. Les épices doivent parfumer l’huile sans brûler.

Ajoutez les tomates, les 100 ml d’eau et les 2 g de sel restants dans la sauteuse. Mélangez et laissez mijoter à découvert pendant 12 min, puis incorporez les haricots et poursuivez pendant 8 min. Cette cuisson rejoint la fin des 35 min du pap. Remuez régulièrement les deux préparations, en baissant le feu si elles attachent.

Coupez les feux et ajoutez le jus de citron au chakalaka. Vérifiez que le pap ne présente plus de goût farineux ni de grains durs : sa texture doit être épaisse, souple et homogène. Répartissez le pap et toute la sauce en 4 portions équivalentes et servez immédiatement. Si une semoule plus grossière reste ferme, prolongez sa cuisson selon son emballage ; le temps total annoncé augmentera.