Ragoût de chèvre aux épices
🐐 Chèvre mijotée avec tomate, oignon, gingembre et épices, pour une viande tendre et une sauce parfumée.
Ingrédients
- 🐐 800 g de chèvre à braiser, en morceaux de 4 cm
- 🫒 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 🧅 2 oignons moyens, hachés
- 🧄 4 gousses d’ail, hachées
- 🫚 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 🍅 400 g de tomates mûres concassées
- 🥄 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 💧 600 ml d’eau chaude ou de bouillon peu salé, à ajuster
- 🌿 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1/2 cuillère à café de cumin et 1 feuille de laurier
- 🌶️ 1 petit piri-piri facultatif, entier
- 🧂 1/2 cuillère à café de sel, poivre noir et jus d’un demi-citron
- 🌱 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, facultatives
Préparation
Sécher la chèvre et saler légèrement. Chauffer l’huile dans une cocotte et dorer les morceaux en plusieurs fournées; réserver.
Ajouter les oignons dans la cocotte et cuire 6 à 8 minutes en remuant pour récupérer les sucs. Ajouter ail et gingembre, cuire 1 minute.
Ajouter coriandre moulue et cumin; remuer 30 secondes. Incorporer tomates et concentré, puis cuire 8 à 10 minutes jusqu’à réduction.
Remettre la viande avec son jus. Ajouter laurier, poivre, piri-piri entier facultatif et eau chaude à mi-hauteur des morceaux.
Porter à frémissement, couvrir et cuire à feu très doux 1 h 20, en retournant les morceaux et en vérifiant régulièrement le niveau de liquide.
Poursuivre 20 à 25 minutes à découvert ou couvert selon l’épaisseur de la sauce, jusqu’à ce que la chèvre soit tendre à la fourchette.
Si la viande reste ferme, ajouter un peu d’eau chaude et poursuivre par périodes de 10 minutes. Ne pas augmenter fortement le feu.
Retirer laurier et piri-piri si désiré. Goûter, rectifier le sel, ajouter citron et coriandre fraîche puis servir avec riz, xima ou manioc.