Ragoût de bœuf à la tomate
🥩 Bœuf mijoté lentement avec tomate, oignon et aromates, jusqu’à ce que la sauce enrobe une viande tendre.
Ingrédients
- 🥩 800 g de bœuf à braiser, en cubes de 3 à 4 cm
- 🫒 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 🧅 2 oignons moyens, émincés
- 🧄 3 gousses d’ail, hachées
- 🫚 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 🍅 500 g de tomates mûres concassées
- 🥄 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 💧 500 ml d’eau chaude ou de bouillon peu salé, à ajuster
- 🌿 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de coriandre moulue et poivre noir
- 🥕 2 carottes, en rondelles épaisses
- 🧂 1/2 cuillère à café de sel, à ajuster en fin de cuisson
- 🍋 Jus d’un demi-citron vert et coriandre fraîche facultatifs
Préparation
Sécher les cubes de bœuf avec du papier absorbant. Chauffer l’huile dans une cocotte et dorer la viande en plusieurs fois; réserver.
Dans la même cocotte, cuire les oignons 7 minutes à feu moyen en grattant les sucs. Ajouter l’ail et le gingembre; remuer 1 minute.
Ajouter coriandre moulue et poivre; remuer 30 secondes. Incorporer tomates et concentré, puis cuire 10 minutes jusqu’à réduction.
Remettre le bœuf et son jus dans la cocotte. Ajouter laurier et eau chaude à hauteur presque de la viande; porter à frémissement.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure, en vérifiant que la sauce ne bout pas fortement et en remuant de temps à autre.
Ajouter les carottes, couvrir et poursuivre 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.
Si la sauce est trop liquide, découvrir et réduire 5 à 10 minutes; si elle est trop épaisse avant tendreté, ajouter de l’eau chaude.
Retirer le laurier, goûter et saler progressivement. Ajouter citron vert ou coriandre facultatifs, puis servir avec riz, xima ou manioc.