Haricots sauce arachide

🥜 Haricots tendres mijotés dans une sauce de cacahuètes, tomate et épices douces, avec le piment à part.

Ingrédients

• 🫘 250 g de haricots secs rouges ou blancs, triés
• 💧 1,2 L d’eau pour la cuisson des haricots, plus l’eau de trempage à jeter
• 🫒 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 🧅 1 gros oignon, finement haché
• 🧄 3 gousses d’ail, hachées
• 🫚 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 🍅 2 tomates mûres (environ 250 g), hachées
• 🥜 100 g de pâte d’arachide non sucrée, sans sel ajouté si possible
• 💧 350 ml d’eau chaude pour détendre la pâte d’arachide
• 🌶️ 1 petit piri-piri, facultatif et servi entier ou à part
• 🌿 1/2 cuillère à café de paprika, poivre noir et coriandre fraîche
• 🧂 1/2 cuillère à café de sel, à ajuster en fin de cuisson

Préparation

Trier les haricots, les rincer et les couvrir d’eau froide pendant 8 à 12 heures. Égoutter et jeter cette eau.

Mettre les haricots dans une grande casserole avec 1,2 L d’eau fraîche. Porter à ébullition, écumer, puis réduire le feu et cuire à couvert 50 à 70 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ne pas ajouter de tomate ni de sel au début.

Pendant ce temps, délayer la pâte d’arachide avec les 350 ml d’eau chaude, en plusieurs fois, jusqu’à obtenir un mélange lisse et fluide.

Chauffer l’huile dans une cocotte. Faire revenir l’oignon 5 à 7 minutes; ajouter ail et gingembre et cuire 1 minute sans les brûler.

Ajouter les tomates et le paprika. Cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la tomate épaississe et que son goût cru disparaisse.

Ajouter les haricots cuits égouttés et 250 ml de leur eau de cuisson. Incorporer la pâte d’arachide en remuant doucement.

Laisser mijoter à feu doux et à découvert 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement le fond. Si la sauce épaissit trop, ajouter l’eau de cuisson réservée, une louche à la fois.

Ajouter le piri-piri facultatif, saler progressivement et cuire 5 minutes de plus. Vérifier que les haricots sont tendres et que la sauce nappe la cuillère; finir avec coriandre fraîche.