Riz aux légumes

🍅 Riz moelleux aux légumes, tomate et aromates, à servir chaud comme accompagnement ou repas végétarien.

Ingrédients

• 🍚 300 g de riz long grain, rincé et égoutté
• 🍅 2 tomates mûres (environ 250 g), hachées
• 🧅 1 oignon moyen, finement haché
• 🧄 2 gousses d’ail, hachées
• 🥕 1 carotte moyenne, en petits dés
• 🫑 1 poivron vert, en dés
• 🟢 100 g de petits pois frais ou surgelés
• 🫒 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 💧 500 ml d’eau chaude ou de bouillon peu salé, à ajuster selon le riz
• 🌿 1 feuille de laurier et 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 🧂 1/2 cuillère à café de sel et poivre noir, à ajuster
• 🍋 1/2 citron vert et piri-piri facultatif, servis à part

Préparation

Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis le laisser égoutter 10 minutes.

Chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Faire revenir l’oignon 5 minutes à feu moyen, sans le brunir.

Ajouter l’ail et la carotte; cuire 3 minutes en remuant. Ajouter le poivron et cuire encore 2 minutes.

Incorporer les tomates, le laurier, le sel et le poivre. Laisser réduire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la tomate ne rende presque plus d’eau.

Ajouter le riz et remuer doucement 2 minutes pour enrober les grains. Verser l’eau chaude ou le bouillon et porter à frémissement.

Couvrir hermétiquement et cuire à feu très doux 15 minutes sans remuer. Ajouter les petits pois sur le dessus, couvrir de nouveau et poursuivre 5 à 7 minutes.

Vérifier un grain; si le centre reste ferme et que le liquide est absorbé, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau chaude et prolonger la cuisson à couvert quelques minutes.

Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes sans soulever le couvercle. Retirer le laurier, égrainer délicatement, ajouter coriandre et citron vert, puis servir le piment séparément.