Riz tomate à la mozambicaine

🍅 Riz rouge en une seule marmite, parfumé à l’oignon, à l’ail et au citron, piment au choix.

Ingrédients

• 🍚 300 g de riz long grain
• 🍅 3 tomates mûres râpées ou mixées et 1 c. à soupe de concentré
• 🧅 1 oignon moyen finement haché
• 🧄 2 gousses d’ail hachées
• 🫒 2 c. à soupe d’huile végétale
• 💧 500 ml d’eau chaude ou de bouillon peu salé, à adapter au riz
• 🌿 1 feuille de laurier, 2 c. à soupe de coriandre fraîche ou de persil
• 🧂 1/2 c. à café de sel, poivre noir
• 🍋 1/2 citron vert, facultatif
• 🌶️ Piri-piri frais ou sauce pimentée, facultatif et servi à part

Préparation

Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire et l’égoutter 10 minutes.

Chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Faire suer l’oignon 5 minutes, puis ajouter l’ail 30 secondes.

Ajouter les tomates et le concentré. Cuire à feu moyen 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Verser le riz et remuer 2 minutes afin d’enrober les grains. Ajouter l’eau chaude, le laurier, le poivre et le sel.

Porter à frémissement, couvrir hermétiquement et cuire à feu très doux 15 à 18 minutes. Ne pas remuer pendant cette phase.

Vérifier un grain; si le centre reste ferme et que le liquide est absorbé, ajouter 2 à 3 c. à soupe d’eau chaude et poursuivre à couvert quelques minutes.

Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes sans ouvrir. Retirer le laurier, égrainer à la fourchette et finir avec les herbes et le citron. Servir avec piri-piri à part. 🍅