Riz au poulet piri-piri

🍗 Poulet piri-piri mariné, cuit avec du riz dans une marmite familiale au citron et à la tomate.

Ingrédients

• 🍗 700 g de hauts de cuisse de poulet désossés, en morceaux réguliers
• 🍚 300 g de riz long grain, rincé
• 🧅 1 oignon moyen émincé
• 🧄 3 gousses d’ail écrasées
• 🍅 2 tomates mûres concassées
• 🍋 1 citron : jus et un peu de zeste
• 🌶️ 1 petit piment piri-piri épépiné ou sauce pimentée, quantité au goût
• 🫒 2 c. à soupe d’huile végétale
• 💧 600 ml d’eau chaude ou de bouillon peu salé
• 🧂 1/2 c. à café de sel, poivre noir et 1 c. à café de paprika doux
• 🌿 1 feuille de laurier et 2 c. à soupe de persil ou coriandre fraîche

Préparation

Mélanger le poulet avec le jus de citron, l’ail, le piment, le paprika, le poivre et la moitié du sel. Couvrir et mariner 30 minutes au réfrigérateur.

Sortir le poulet juste avant cuisson. Chauffer l’huile dans une cocotte et saisir les morceaux en plusieurs fois; réserver sur une assiette propre.

Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon 5 minutes. Ajouter les tomates et cuire 8 minutes pour réduire leur eau.

Remettre le poulet et son jus de marinade dans la cocotte. Ajouter le laurier et l’eau chaude; couvrir et laisser frémir 15 minutes.

Rincer et égoutter le riz, puis l’ajouter autour du poulet. Mélanger une seule fois, couvrir et cuire à feu doux 18 à 22 minutes, jusqu’à absorption du liquide et cuisson complète du poulet.

Vérifier que le centre des morceaux de poulet est cuit; si le riz reste ferme, ajouter un peu d’eau chaude, couvrir et poursuivre quelques minutes.

Laisser reposer 5 minutes hors du feu. Retirer le laurier, ajouter les herbes et servir avec le piri-piri supplémentaire à part. 🍗