Riz aux crevettes

🍤 Riz moelleux aux crevettes, tomate, ail et citron vert, avec le piri-piri servi à part.

Ingrédients

• 🍚 300 g de riz long grain, rincé et égoutté
• 🍤 500 g de crevettes crues décortiquées, fraîches ou décongelées au réfrigérateur
• 🧅 1 oignon moyen finement haché
• 🧄 3 gousses d’ail hachées
• 🍅 2 tomates mûres concassées et 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 🫒 2 c. à soupe d’huile végétale
• 💧 550 ml d’eau chaude ou de bouillon peu salé
• 🍋 1 citron vert : zeste fin et jus à servir
• 🌿 1 feuille de laurier et 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
• 🧂 1/2 c. à café de sel, poivre noir; ajuster selon le bouillon
• 🌶️ Piri-piri frais ou sauce pimentée, facultatif et servi séparément

Préparation

Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, l’égoutter et garder les crevettes au froid pendant la mise en place.

Chauffer l’huile dans une casserole large. Faire suer l’oignon 5 minutes sans le brunir, puis ajouter l’ail et cuire 30 secondes.

Incorporer les tomates et le concentré. Laisser réduire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la base soit épaisse et que l’odeur crue de tomate ait disparu.

Ajouter le riz et le remuer doucement 2 minutes pour enrober les grains. Verser l’eau chaude, le laurier, le poivre et le sel mesuré.

Porter à frémissement, couvrir et cuire à feu très doux 15 à 18 minutes, sans soulever le couvercle. Vérifier les indications du paquet si la variété de riz diffère.

Répartir les crevettes sur le riz, couvrir et cuire 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient opaques et juste fermes. Ne pas les laisser cuire longtemps dans la marmite.

Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes. Retirer le laurier, aérer délicatement, ajouter le zeste et la coriandre; proposer le jus de citron et le piri-piri à part. 🍋