Riz au poisson

🍚🐟 Riz parfumé servi avec du poisson grillé et une sauce tomate au citron vert.

Ingrédients

• 🐟 700 g de poisson entier vidé ou de filets épais, frais
• 🍚 300 g de riz long grain, rincé
• 💧 450 ml d’eau ou de fumet peu salé pour le riz
• 🧅 2 oignons : un émincé, un pour la sauce
• 🧄 3 gousses d’ail écrasées
• 🍅 3 tomates mûres hachées
• 🫗 3 cuillères à soupe d’huile au total
• 🍋 1 citron vert; 🌶️ piri-piri facultatif
• 🌿 Coriandre, poivre et sel modéré après dégustation

Préparation

1️⃣ Sécher le poisson, faire 2 ou 3 entailles peu profondes s’il est entier, puis assaisonner avec ail, une cuillère d’huile, poivre et un peu de citron. Garder au froid.

2️⃣ Faire revenir l’oignon émincé avec une cuillère d’huile 5 minutes. Ajouter le riz égoutté, remuer 1 minute puis verser l’eau ou le fumet.

3️⃣ Porter à frémissement, couvrir et cuire à feu doux 18 à 20 minutes. Éteindre et laisser reposer couvert 10 minutes; aérer à la fourchette.

4️⃣ Pendant la cuisson du riz, faire cuire le second oignon dans la dernière cuillère d’huile 5 minutes. Ajouter tomate et piment facultatif, puis réduire 10 minutes.

5️⃣ Griller le poisson à feu moyen, en le retournant une fois, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement; compter environ 8 à 12 minutes par côté selon l’épaisseur. Les filets cuisent plus vite.

6️⃣ Vérifier la cuisson au centre, retirer les arêtes accessibles et servir le poisson avec riz, sauce tomate, citron et coriandre. La sauce peut être versée à part.