Riz aux haricots et coco

🍚🫘 Riz et haricots liés par une sauce douce au lait de coco, dans l’esprit d’une mucapata familiale.

Ingrédients

• 🍚 300 g de riz long grain, rincé
• 🫘 250 g de haricots déjà cuits, égouttés et rincés
• 🥥 300 ml de lait de coco
• 💧 350 ml d’eau, à ajuster selon le riz
• 🧅 1 oignon finement haché; 🧄 2 gousses d’ail
• 🍅 2 tomates mûres coupées en dés
• 🫗 1 cuillère à soupe d’huile
• 🧂 Sel modéré, poivre et 🌶️ piri-piri facultatif
• 🍋 1 citron vert et 🌿 coriandre facultatifs

Préparation

1️⃣ Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire et l’égoutter. Si les haricots sont en conserve, les rincer pour retirer le liquide de conserve.

2️⃣ Chauffer l’huile dans une casserole. Faire suer l’oignon 5 minutes, ajouter l’ail et cuire 1 minute sans le laisser brunir.

3️⃣ Ajouter les tomates et cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles s’assouplissent. Incorporer les haricots et le lait de coco.

4️⃣ Ajouter l’eau, le riz, le poivre et une petite quantité de sel. Porter à frémissement, couvrir et cuire à feu doux 18 à 22 minutes.

5️⃣ Vérifier le riz après 18 minutes. S’il reste ferme et que le fond est sec, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau chaude, couvrir et poursuivre quelques minutes.

6️⃣ Éteindre, laisser reposer couvert 10 minutes, puis aérer doucement. Goûter, ajuster le sel, finir avec citron et coriandre; proposer le piri-piri à part.