Ragoût de fruits de mer

🦐🦀 Poisson et fruits de mer mijotés brièvement dans une sauce tomate, coco, gingembre et citron vert.

Ingrédients

• 🐟 300 g de poisson ferme, en gros cubes
• 🦐 200 g de crevettes décortiquées et nettoyées
• 🦀 200 g de chair de crabe cuite ou, à défaut, 200 g de calamars en anneaux
• 🥥 250 ml de lait de coco
• 🧅 1 oignon haché; 🧄 3 gousses d’ail écrasées
• 🫚 2 cm de gingembre râpé; 🍅 3 tomates hachées
• 🫗 2 cuillères à soupe d’huile
• 💧 150 ml d’eau ou de fumet peu salé
• 🍋 1 citron vert; 🌶️ piri-piri facultatif
• 🌿 Coriandre, poivre; sel seulement après dégustation

Préparation

1️⃣ Garder les produits de la mer au froid jusqu’à leur cuisson. Rincer et sécher le poisson; vérifier que les crevettes sont nettoyées et retirer les morceaux de coquille du crabe.

2️⃣ Chauffer l’huile dans une marmite. Faire fondre l’oignon 6 minutes, ajouter l’ail et le gingembre 1 minute, puis les tomates.

3️⃣ Cuire la tomate 10 minutes à découvert pour réduire son eau. Ajouter 150 ml de fumet et le lait de coco, puis faire frémir 5 minutes.

4️⃣ Ajouter le poisson et cuire doucement 5 minutes. Ajouter les calamars à cette étape si utilisés et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques.

5️⃣ Ajouter les crevettes et cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient opaques et fermes. Incorporer le crabe déjà cuit pendant les 2 dernières minutes, juste pour le réchauffer.

6️⃣ Goûter, ajouter citron vert, poivre, coriandre et piri-piri. Vérifier que chaque produit est cuit à cœur, sans prolonger inutilement la cuisson.