Poisson séché avec xima

🐟🌽 Poisson séché mijoté dans une sauce tomate et servi avec une xima souple, nourrissante et à partager.

Ingrédients

• 🐟 500 g de poisson séché, salé ou non selon le produit
• 🌽 300 g de farine de maïs fine pour la xima
• 💧 1,4 litre d’eau pour la xima, plus de l’eau pour le poisson
• 🧅 2 oignons moyens, finement émincés
• 🧄 3 gousses d’ail écrasées
• 🍅 3 tomates mûres hachées ou 350 g de tomates concassées
• 🫚 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 🫗 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 🥬 150 g de feuilles vertes tendres, lavées et coupées
• 🍋 1 citron vert, en quartiers
• 🌶️ Piri-piri facultatif, servi séparément; sel seulement après dégustation

Préparation

1️⃣ Rincer le poisson séché. Le couvrir d’eau fraîche 20 minutes, puis goûter un petit morceau. Si le goût reste très salé, le faire frémir 5 minutes dans de l’eau neuve, égoutter et goûter de nouveau.

2️⃣ Pendant ce temps, porter 1 litre d’eau à frémissement dans une casserole. Délayer 100 g de farine dans 250 ml d’eau froide, verser en fouettant, puis cuire 5 minutes.

3️⃣ Ajouter progressivement le reste de farine en remuant vigoureusement avec une cuillère solide. Réduire le feu, couvrir partiellement et cuire 20 à 25 minutes, en remuant souvent jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ferme.

4️⃣ Chauffer l’huile dans une seconde marmite. Faire fondre les oignons 7 minutes, ajouter l’ail et le gingembre 1 minute, puis incorporer les tomates et laisser réduire 10 minutes.

5️⃣ Ajouter 150 ml d’eau, le poisson égoutté et les feuilles. Couvrir et laisser frémir 15 à 20 minutes, en retournant les morceaux une seule fois. Ne saler qu’après avoir goûté la sauce.

6️⃣ Vérifier que le poisson est bien chaud et retirer soigneusement les grosses arêtes accessibles. Servir la sauce avec une portion de xima, le citron et le piri-piri à part.