Poisson sauce arachide

🥜🐟 Poisson mijoté dans une sauce d’arachide et tomate, relevée d’ail, gingembre et piri-piri facultatif.

Ingrédients

• 🐟 800 g de filets de poisson ferme, sans peau et sans arêtes visibles
• 🥜 160 g de pâte d’arachide pure, sans sucre ajouté
• 🍅 250 g de tomates concassées
• 🧅 1 gros oignon finement émincé
• 🧄 3 gousses d’ail pilées
• 🫚 2 cm de gingembre frais râpé
• 🫗 1 c. à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol
• 💧 350 ml d’eau potable chaude, à ajouter progressivement
• 🌶️ 1 petit piri-piri frais, facultatif
• 🍋 1/2 citron vert, jus à ajouter après cuisson
• 🧂 3 g de sel fin, à ajuster selon la pâte d’arachide
• 🌿 2 c. à soupe de coriandre fraîche ou de persil haché, facultatives
• 🥬 200 g d’épinards ou de feuilles vertes lavées, facultatifs
• 🍚 Riz, xima ou manioc pour servir; quantités non incluses dans les valeurs estimées

Préparation

Garder le poisson au froid. Vérifier chaque filet pour les arêtes, le sécher et le couper en morceaux réguliers d’environ 5 cm. Utiliser une planche réservée au poisson cru, puis laver les mains et les ustensiles avant de passer aux légumes.

Délayer la pâte d’arachide dans un bol avec 200 ml d’eau chaude, ajoutée en plusieurs fois. Fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse sans poches sèches; réserver. Ne pas verser la pâte épaisse directement dans la cocotte, où elle pourrait former des grumeaux et attacher.

Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire six minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter ail, gingembre et piri-piri facultatif, remuer une minute sans brunir l’ail.

Ajouter les tomates et cuire à découvert huit à dix minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la base réduise et que le liquide aqueux s’évapore. Une tomate encore très crue donnera à la sauce d’arachide une acidité agressive.

Verser la crème d’arachide en filet tout en remuant, puis ajouter les 150 ml d’eau restants petit à petit. Porter à frémissement doux. Cuire quinze minutes à découvert en remuant le fond toutes les deux minutes; si la sauce épaissit trop, ajouter une cuillère d’eau chaude.

Déposer les morceaux de poisson dans la sauce et les enrober à la cuillère. Couvrir partiellement et laisser cuire huit à douze minutes selon l’épaisseur, sans remuer avec une cuillère. Maintenir un frémissement bas : l’arachide épaissit et peut brûler si la chaleur est forte.

Contrôler le centre du plus gros morceau avec un thermomètre propre et atteindre 63°C. Si nécessaire, poursuivre par périodes de deux minutes. Retirer la cocotte du feu dès que le poisson est cuit; ne pas chercher une ébullition intense ni attendre que l’huile d’arachide se sépare.

Ajouter le jus de citron vert, goûter la sauce et ajuster le sel. Incorporer les feuilles vertes facultatives pour les deux dernières minutes, juste le temps qu’elles tombent. Parsemer d’herbes fraîches et servir avec riz, xima ou manioc. Signaler l’allergène arachide et le poisson.