Caril de peixe

🍛🐟 Poisson tendre dans un curry doux au lait de coco, tomate, ail, gingembre et épices moulues.

Ingrédients

• 🐟 800 g de filets de poisson blanc ferme, sans peau et vérifiés pour les arêtes
• 🥥 300 ml de lait de coco non sucré
• 🍅 250 g de tomates mûres concassées
• 🧅 1 gros oignon, émincé finement
• 🧄 3 gousses d’ail, pilées
• 🫚 2 cm de gingembre frais, râpé
• 🫗 1 c. à soupe d’huile végétale
• 🌿 1 c. à café de coriandre moulue et 1/2 c. à café de cumin moulu
• 🟡 1/2 c. à café de curcuma moulu et 1/2 c. à café de paprika doux
• 🌶️ 1 piri-piri frais, facultatif; piment supplémentaire à part
• 🍋 1 citron vert, jus à ajouter en finition
• 🧂 3 g de sel fin, à ajuster après réduction
• 🌿 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée, facultative
• 🍚 Riz cuit ou xima pour accompagner; quantités non comprises dans les valeurs nutritionnelles

Préparation

Garder le poisson réfrigéré jusqu’à son utilisation. L’examiner pour les arêtes avec des mains propres et une pince, puis couper en morceaux d’environ 5 cm. Sécher sur papier propre et placer sur une assiette réservée au cru.

Mesurer toutes les épices avant de commencer : le curry demande une base régulière et les poudres brûlent vite si elles restent seules sur le fond chaud. Réserver le jus de citron vert pour la fin; l’acide ne doit pas servir à conserver ou désinfecter le poisson.

Chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire six à huit minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Réduire le feu s’il colore trop vite.

Ajouter ail et gingembre et remuer une minute. Ajouter coriandre moulue, cumin, curcuma, paprika et piri-piri facultatif. Mélanger trente secondes pour libérer les parfums sans laisser les épices brunir ou fumer.

Verser les tomates et la moitié du sel. Cuire à découvert huit à dix minutes, en écrasant les morceaux à la spatule. Continuer jusqu’à obtenir une base épaisse qui ne laisse plus de jus aqueux au bord de la cocotte.

Ajouter le lait de coco et 100 ml d’eau potable. Mélanger, porter à frémissement doux et cuire cinq minutes. Goûter la sauce avant d’ajouter le reste du sel; les marques de coco et les tomates varient en douceur et en concentration.

Déposer les morceaux de poisson dans la sauce en une couche, couvrir partiellement et cuire à petits frémissements pendant six à dix minutes selon l’épaisseur. Arroser à la cuillère au lieu de remuer. La sauce doit bouillonner doucement, jamais éclabousser.

Mesurer la température au centre du plus gros morceau avec un thermomètre propre : elle doit atteindre 63°C. Si nécessaire, poursuivre par périodes de deux minutes et vérifier à nouveau. Retirer du feu dès que le poisson est cuit pour préserver sa texture.

Ajouter le jus de citron vert, goûter et corriger le sel. Laisser reposer couvert trois minutes. Parsemer de coriandre fraîche, servir avec riz ou xima et proposer séparément les condiments épicés. Mentionner la présence de poisson et de coco.