Poisson au lait de coco

🥥🐟 Morceaux de poisson mijotés avec lait de coco, tomate, gingembre et citron vert dans une sauce douce et parfumée.

Ingrédients

• 🐟 800 g de filets de poisson à chair ferme, sans peau ni arêtes visibles (tilapia, mérou ou poisson du marché)
• 🥥 400 ml de lait de coco non sucré
• 🍅 300 g de tomates mûres concassées
• 🧅 1 gros oignon, finement émincé
• 🧄 3 gousses d’ail, pilées
• 🫚 2 cm de gingembre frais, râpé
• 🫗 1 c. à soupe d’huile végétale
• 🍋 1 citron vert : jus et quelques quartiers pour servir
• 🌶️ 1 petit piri-piri frais, facultatif; proposer le reste à part
• 🧂 3 g de sel fin, à ajouter progressivement
• 🌿 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée, facultative
• 🍚 Riz nature ou xima pour servir, non compris dans les quantités nutritionnelles

Préparation

Garder le poisson au réfrigérateur pendant la préparation. Vérifier l’absence d’arêtes avec les doigts propres et une pince, puis couper les filets en quatre morceaux de taille proche. Les sécher et les réserver sur un plat propre; séparer couteau et planche des légumes crus.

Dans une cocotte large, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire cinq à six minutes en remuant jusqu’à ce qu’il soit souple et translucide, sans brunir. Une chaleur modérée donne une base douce qui n’écrase pas le goût du poisson.

Ajouter l’ail, le gingembre et le piri-piri facultatif; remuer une minute, juste assez pour libérer leur parfum. Ajouter les tomates et la moitié du sel. Cuire à découvert huit minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les tomates s’écrasent et que la base perde son goût cru.

Verser le lait de coco et porter doucement à frémissement. Ne pas faire bouillir fortement : une ébullition violente peut séparer la matière grasse du liquide. Goûter la sauce avant d’ajouter le reste du sel, car la réduction concentre l’assaisonnement.

Déposer les morceaux de poisson dans la sauce en une seule couche. Les napper avec une cuillère, couvrir partiellement et maintenir un frémissement calme six à dix minutes selon leur épaisseur. Éviter de remuer avec une cuillère : secouer doucement la cocotte ou arroser les morceaux préserve leur forme.

Contrôler le morceau le plus épais avec un thermomètre propre : le centre doit atteindre 63°C. La chair devient opaque et se détache en lamelles, mais l’épaisseur détermine le temps; prolonger par petites périodes si nécessaire, sans laisser bouillir fort.

Retirer du feu, ajouter le jus de citron vert et la coriandre facultative, puis goûter. Ajuster le sel seulement maintenant. Laisser reposer trois minutes couvert afin que la sauce s’arrondisse sans continuer à cuire le poisson à gros bouillons.

Servir chaud avec riz ou xima, légumes verts et quartiers de citron. Prévenir de la présence de poisson et de coco, et proposer le piri-piri séparément. Utiliser un ustensile propre pour chaque service et ne pas remettre un morceau entamé dans la cocotte.