Caril de caranguejo

Curry de crabe au lait de coco, tomate, gingembre et citron vert, relevé de piri-piri selon le goût.

Ingrédients

• 1 kg de chair de crabe cuite, réfrigérée et soigneusement triée
• 350 ml de lait de coco entier
• 350 g de tomates mûres concassées
• 2 oignons moyens émincés
• 4 gousses d’ail hachées et 4 cm de gingembre râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de coriandre moulue et 1/2 cuillère à café de cumin
• 1 piment piri-piri, facultatif, et poivre noir
• Jus d’un citron vert et sel à ajuster
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
• Riz blanc, xima ou pain pour servir

Préparation

Garder la chair de crabe au réfrigérateur et la vérifier soigneusement pour retirer tout fragment de carapace. Assaisonner légèrement avec du poivre et quelques gouttes de citron vert.

Chauffer l’huile dans une cocotte. Faire fondre les oignons 7 à 8 min, puis ajouter l’ail, le gingembre et le piri-piri facultatif; remuer 1 min.

Ajouter le curcuma, la coriandre moulue et le cumin. Remuer 30 secondes, puis incorporer les tomates.

Cuire les tomates 10 à 12 min jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Remuer souvent pour éviter qu’elles n’attachent.

Verser le lait de coco et 100 ml d’eau. Faire frémir doucement 10 min, sans ébullition forte.

Ajouter la chair de crabe et la réchauffer 5 à 7 min à feu doux. Ne pas la faire bouillir longtemps, car elle est déjà cuite.

Ajouter le reste du citron vert et la coriandre. Goûter, ajuster le sel et servir avec riz, xima ou pain.