Crevettes grillées mozambicaines

Grosses crevettes grillées à la braise avec ail, citron vert et piri-piri, servies avec une salade fraîche.

Ingrédients

• 1,2 kg de grosses crevettes entières, fraîches ou décongelées, nettoyées
• 6 gousses d’ail finement écrasées
• 4 cm de gingembre frais râpé
• Jus de 3 citrons verts et zeste fin d’un citron
• 60 ml d’huile végétale ou d’olive
• 1 à 2 piments piri-piri hachés, selon la tolérance
• 1 cuillère à café de paprika doux, poivre noir et sel à ajuster
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 2 tomates et 1 concombre pour la salade
• Riz, xima ou manioc pour accompagner

Préparation

Garder les crevettes au réfrigérateur. Les rincer rapidement à l’eau potable, les sécher et inciser légèrement les grosses carapaces sur le dos.

Mélanger l’ail, le gingembre, le jus de 2 citrons verts, l’huile, le piri-piri, le paprika, le poivre et une pincée de sel. Réserver 2 cuillères à soupe de marinade propre au froid.

Enrober les crevettes et laisser mariner 15 min au réfrigérateur. Ne pas prolonger le repos acide.

Préchauffer un gril ou des braises moyennes à vives. Nettoyer et huiler légèrement la grille; attendre que les flammes directes diminuent.

Griller les crevettes 3 à 4 min de chaque côté, en les retournant une fois et en les badigeonnant de marinade propre. Adapter le temps à leur taille jusqu’à ce que la chair soit opaque et cuite à cœur.

Retirer du feu, laisser reposer 3 min et ajouter le zeste, le dernier jus de citron vert et la coriandre.

Servir avec la salade de tomate-concombre, du riz, de la xima ou du manioc. Garder le piri-piri supplémentaire à part.