Crevettes au lait de coco

Crevettes tendres mijotées dans une sauce de coco, tomate, ail, gingembre et citron vert.

Ingrédients

• 800 g de grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
• 400 ml de lait de coco entier
• 300 g de tomates mûres concassées
• 2 oignons moyens finement émincés
• 4 gousses d’ail hachées et 3 cm de gingembre frais râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de coriandre moulue et 1/2 cuillère à café de cumin
• 1 petit piment piri-piri haché, facultatif, et poivre noir
• Jus d’un citron vert et sel à ajuster
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• Riz blanc, xima ou manioc vapeur pour servir

Préparation

Garder les crevettes au réfrigérateur. Les sécher, les assaisonner avec un peu de sel, de poivre et la moitié du jus de citron vert, puis les laisser reposer 10 min au frais.

Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire fondre 7 à 8 min sans les brunir.

Ajouter l’ail, le gingembre et le piri-piri facultatif; remuer 1 min. Incorporer les épices moulues et chauffer 30 secondes.

Ajouter les tomates et cuire 8 à 10 min en remuant, jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur eau et forment une base épaisse.

Verser le lait de coco et 100 ml d’eau. Porter à un léger frémissement, baisser le feu et cuire à découvert 8 min sans ébullition forte.

Ajouter les crevettes en une couche et cuire 2 à 3 min de chaque côté, juste jusqu’à ce qu’elles soient opaques et roses.

Retirer du feu, ajouter le reste du citron vert et la coriandre. Goûter, ajuster le sel et servir aussitôt avec le féculent choisi.