Pâte de dattes

Une pâte dense de dattes dénoyautées, façonnée et gardée en réserve pour sucrer ou accompagner d’autres aliments.

Ingrédients

• 🌴 700 g de dattes sèches ou demi-sèches, dénoyautées
• 💧 180 ml d’eau chaude, à ajuster selon la fermeté des fruits
• 🍋 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 🌿 1 pincée de cannelle ou de cardamome, facultative
• 🥜 2 cuillères à soupe de sésame ou d’arachides grillées, facultatives pour l’enrobage

Préparation

🔎 Triez les dattes, retirez les queues et les noyaux, puis coupez les fruits en morceaux. Écartez toute datte moisie ou d’odeur anormale.

💧 Placez les morceaux dans un bol résistant à la chaleur et versez l’eau chaude. Couvrez 20 minutes afin de les assouplir.

🧺 Égouttez les dattes au-dessus d’un récipient en conservant l’eau. Passez-les au hachoir ou écrasez-les au pilon par petites quantités.

🥣 Réunissez la pulpe dans une casserole à fond épais. Ajoutez le jus de citron et l’épice facultative, puis mélangez à feu doux.

🔥 Faites cuire 15 à 20 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la pâte se rassemble et qu’une spatule laisse une trace momentanée. Ajoutez une cuillerée d’eau réservée seulement si elle est trop sèche.

🧤 Laissez tiédir jusqu’à pouvoir manipuler la pâte sans vous brûler. Avec des mains propres légèrement humides, formez un boudin ou des petits blocs compacts.

🌾 Roulez éventuellement les pièces dans le sésame ou les arachides refroidies. Enveloppez-les dans du papier alimentaire ou placez-les dans un récipient propre et hermétique.

❄️ Refroidissez rapidement, étiquetez avec la date et conservez au réfrigérateur. Servez en petite quantité avec du pain, une bouillie ou une boisson non sucrée.